Лигурийская кухня проста и невероятно разнообразна, поскольку в регионе есть и море, и горы, и равнины. Здесь рай для вегетарианцев: к гастрономическим богатствам Лигурии относят оливки и оливковое масло, артишоки и базилик. Изначально кухня Лигурии основана на традициях рыбаков и крестьян, которые ели то, что выловили и вырастили, расцвечивая вкусы местными ароматными травами и соусами на их основе.

А какие цвета у местных блюд! Только представьте: янтарное масло, изумрудно-зелёный соус песто, красные томаты, фиолетовые баклажаны… Яркий минестроне тоже придумали именно здесь. В общем, заряжайте фотоаппараты и готовьте Инстаграм.

 

Фото: Паста

Что попробовать в Лигурии

Фокачча (focaccia ligure) — лепёшка из дрожжевого теста, в которое добавляют соль и оливковое масло. Выпекают фокаччу, как и пиццу, в специальной печи. В фокаччериях можно найти огромное количество лепёшек с самыми разными наполнителями и соусами.

Пансотти (pansotti) — это вид равиоли, типичный для лигурийской кухни. Отличаются от традиционных итальянских равиоли формой (они сделаны в виде треугольников) и тем, что в начинку не входит мясо. Чаще всего в пансотти кладут сыр и овощи или травы, например, шпинат с рикоттой.

Минестроне (minestrone) — густой овощной суп. Когда-то он относился к так называемой cucina povera (кухня для бедняков), потому что в состав входили овощи, оставшиеся от приготовления других блюд. В наши дни минестроне варят из сезонных овощей, поэтому его состав может меняться в зависимости от времени года.

Каппон магро (cappon magro) — сложный салат, который сочетает в себе практически всё богатство лигурийской кухни. Состоит из нескольких слоёв разной рыбы, овощей, заправляют его оливковым маслом и травами, а украшают яйцом, креветками и другими дарами моря.

Паста с соусом песто — блюдо, которое вы просто обязаны попробовать в Лигурии. Знаменитый на весь мир соус придумали именно здесь. Его готовят из базилика, смеси овечьего сыра пекорино и пармезана, орешков пинии, чеснока и местного оливкового масла. Он отлично сочетается практически с любым сортом пасты, но, если удастся, попробуйте trofie al pesto — чуть грубоватые на вид “колбаски” из теста, приготовленные вручную. Этот вид пасты тоже появился именно в Лигурии.

Сарденайра (sardenaira) — фокачча с томатным соусом, оливками, чесноком и анчоусами. По виду немного напоминает пиццу, то тесто более рассыпчатое, и нарезают сарденайру не треугольниками, а квадратами.

Фарината (farinata) — лепёшка из нутовой муки, которую готовят в очень горячей духовку до образования золотой корочки. Перед подачей посыпают перцем, едят горячей.

Торта верде (torta verde) — слоёный пирог с зеленью, овощами и рисом.

Паскуалина (la torta pasquallina) — пасхальный пирог из слоёного теста с начинкой из листьев свеклы или артишока, кабачков, яиц, сыра и весенних трав.

Читать дальше: