Сицилийская кухня — одна из самых разнообразных в мире. И дело не только в богатейшей истории. Кого тут только не было: и греки, и римляне, и арабы, и византийцы, и норманны, и каждый народ приносил с собой свои рецепты, а местная кухня заботливо их собирала и хранила.

Разнообразию способствует ещё и местный менталитет: в каждом уголке этого не слишком большого острова свой способ приготовления определённых блюд. Например, у знаменитой капонаты — жареных овощей под кисло-сладким соусом — существует более 40 рецептов, и все считаются классическими!

Основа сицилийской кухни — дары моря, овощи, зелень и фрукты. Овощи тушат, жарят, пекут и, конечно, едят сырыми. Здесь любят оливки, помидоры, баклажаны, лук и бобы, разнообразные специи и, конечно, не забывают про пасту. Все приёмы пищи сопровождает хлеб: его едят только свежим и поэтому пекут дважды в день.

 

Фото: Мороженое

Что попробовать на Сицилии

Паста алла Норма (pasta alla Norma) — блюдо, характерное для региона Катании. Вариации могут быть разными, но основа одна — маккерони, томатная паста, баклажаны и солёная рикотта. Что за “Норма” в названии? Легенда гласит, что в XIX веке итальянский писатель Нино Мартолио, попробовав эту пасту, воскликнул “Как Норма!”, имея в виду, что она шедевральна, как известная одноимённая опера Винченцо Беллини.

Паста алла палермитана (alla Palermitana) — уже по названию ясно, что эту пасту предпочитают в Палермо. В соус входят дикий фенхель, томаты, сардины, изюм и пармезан.

Аранчини (arancini) — шарики из риса, начинённые мясом, к которому иногда добавляют моцареллу. Обычно их обжаривают в масле, но иногда запекают.

Капоната (capunata) — овощное рагу из баклажанов и других овощей (лука, помидоров, сельдерея, оливок, каперсов). Рецепт может отличаться в зависимости от региона Сицилии. Подают горячую как самостоятельное блюдо или холодную в качестве закуски.

Сфинчионе (sfincione) — местная квадратная пицца. В отличие от классического рецепта, в сфинционе сыр помещают под соусом, а сверху обязательно добавляют анчоусы.

Фальсомагро (falsomagro) — мясной рулет, фаршированный вареным яйцом, ветчиной и сыром и тушенный в вине и томатном соусе.

Канолли (canolli) — известные по всему миру вафельные трубочки с начинкой из маскарпоне или рикотты с добавлением ягод и фруктов. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Кассата (cassata) — бисквит, пропитанный сиропом с марсалой, прослоенный кремом из рикотты с различными добавками и покрытый сахарной глазурью. Вариантов приготовления опять же несколько: палермитанский, мессинский (не слишком сладкий), катанийский, трапанийский и сиракузский. Кассата может отличаться и внешне, и по вкусу: где-то в глазурь добавляют цукаты, а где-то к начинке примешивают фисташки, шоколад или корицу.

Сицилийское мороженое (gelato) — за легендарным джелато нужно ехать именно сюда! Даже итальянцы считают сицилийское мороженое самым вкусным. Здесь для изготовления используют меньше коровьего молока, смешивают мороженое на более низкой скорости и иначе охлаждают. Поэтому текстура у джелато получается мягче и нежнее.

Читать дальше: