В Китае еда — один из ключевых элементов повседневной культуры: через блюда здесь выражают заботу, статус и отношение ко времени. Недаром вопрос «Ты уже ел?» долго заменял приветствие. Местные как будто всеядны и не боятся субпродуктов, едят всё «ползучее, плавучее и летучее», от медуз до столетних яиц и куриных лапок, поэтому путешественнику многое покажется непривычным. Но именно эта смелость делает китайскую кухню интересной: она не подстраивается под туристов и отражает климат, историю и характер каждого региона.

Правила въезда

С 15 сентября 2025 года в Китае начал действовать безвизовый режим для россиян. Въехать в страну можно по загранпаспорту, а находиться в ней — до 30 дней. Режим тестовый и действует до 14 сентября 2026 года.

С 20 ноября 2025 года Китай вводит электронные въездные карты для иностранцев. Их можно заполнить на сайте или через мини-приложения WeChat и Alipay до вылета или по прилёте. Карты обязательны для всех иностранцев, включая граждан России, и бумажный вариант остаётся в силе.

Выбрать город для поездки поможет наша статья с обзором самых популярных городов Поднебесной.

Как добраться до столицы

Прямым рейсом из Москвы в один из международных аэропортов Пекина (Пекин Дасин и Столичный Шоуду).

Искать билеты

Искать отель

Неизменная база

У китайской кухни нет строгих правил, но есть понятные основы. Рис здесь выполняет ту же функцию, что хлеб в Европе: его едят все и всегда, чаще как нейтральное сопровождение к ярким блюдам. Он может быть и самостоятельным, например, в виде жареного чаофань, приготовленного на сильном огне. Лапша отвечает за сытность и разнообразие: пшеничная и рисовая, тянутая или нарезанная, она служит основой супов, гарниром или главным блюдом. Вместо соли используют соевый соус, который задаёт баланс солёного, сладкого и умами.

Особое место занимают супы — в Китае их считают полезной, почти целебной пищей: бульоны обычно нейтральные, неострые, на мясе или овощах, иногда без мяса вовсе. Их подают в начале трапезы, а вообще это, пожалуй, самый безопасный способ знакомства с местной кухней. 

Молочные продукты в китайской кухне почти отсутствуют, всё держится на сое: молоко и тофу встречаются в десятках форм — от сладких пудингов до острых уличных закусок. Тот же тофу может быть и десертом, и блюдом с чили, а его самый радикальный вариант — «вонючий» чоу доуфу — вызывает шок у туристов и восторг у местных.

Базовую китайскую кухню (например, утку по-пекински) пробуем в Quanjude в Пекине.

Китай состоит из 23 провинций с разным климатом, историей и культурой, и при всём разнообразии принято выделять восемь крупных кулинарных школ. Именно с них и начинается настоящее гастрономическое путешествие по стране.

Кантонская кухня

Кантонская кухня, или юэцай, — самая известная за пределами страны и одна из самых понятных для первого знакомства. Она сформировалась в портовых городах юга — Гуанчжоу, Шэньчжэне и Гонконге. Тёплый влажный климат и близость моря определили главный принцип — уважение к натуральному вкусу продукта. Специи используют умеренно: соевый и устричный соусы, иногда имбирь, чтобы подчеркнуть свежесть ингредиентов.

Гастрономический символ региона — димсамы, миниатюрные пельмешки из тонкого теста с начинками из креветок, свинины, рыбы или овощей. Их готовят на пару или слегка обжаривают и подают к чаю во время утренней традиции юм ча. Самые популярные варианты — прозрачные пельмени с креветками хагау и сочные сюмай со свининой.

Среди мясных блюд выделяются чар сиу (свинина в медово-соевой глазури) и жареный гусь, запечённый на фруктовой древесине и подаваемый со сливовым соусом. Одновременно ценят и предельную простоту: окуня или групера готовят на пару с соевым соусом и зелёным луком, а курицу отваривают без специй и подают с имбирным маслом.

Репутация Гуандуна как региона, где «едят всё, что движется», тоже неслучайна: в кантонской кухне встречаются экзотические блюда из обезьяньих мозгов, мяса енотов, крокодилов, змей и мышей, а одной из культовых закусок остаётся «столетнее» яйцо (утиное или перепелиное), выдержанное несколько суток в маринаде без доступа воздуха.

Пробуем: в The Chairman в Гонконге

Сычуаньская кухня

Выбор смелых! Кухня родом с юго-запада страны известна своим фирменным вкусом мала: сначала во рту разгорается пожар, а затем приходит лёгкое онемение. Этот эффект создаёт сычуаньский перец хуацзяо в сочетании с сушёным чили и ферментированной бобовой пастой доубаньцзян. Влажный климат Сычуаньской котловины сыграл свою роль: специи здесь призваны согревать и бодрить.

Самое известное блюдо — курица кунг пао: обжаренные кусочки курицы с арахисом, чили и остро-сладким соусом. Не менее популярны мапо тофу (нежный тофу в жгучем мясном соусе) и «дважды приготовленная свинина» хуэйгоужоу, где свиная грудинка сначала отваривается, а затем обжаривается с чесночными побегами и специями. Любовь к игре с названиями тоже часть местной культуры: «муравьи на дереве» — это вовсе не насекомые (хотя от китайской кухни всего можно ожидать), а свиной фарш на стеклянной лапше. А «свинина со вкусом рыбы» не содержит рыбы вовсе.

Отдельная гастрономическая и социальная институция — сычуаньский хотпот. На стол ставят котёл с кипящим бульоном — чаще всего огненно-острым — в который гости сами добавляют мясо, овощи, тофу и лапшу. Для тех, кто не готов к экстремальной остроте, нередко предлагают альтернативные бульоны, например, грибной.

Пробуем: в Xiao Long Kan в Чэнду

Шаньдунская кухня

Настоящий «Мишлен» среди китайских кулинарных школ. Это одна из самых древних традиций и важная основа императорской гастрономии прошлых веков: шаньдунская кухня сформировалась на восточном побережье страны, в регионе с выходом к Бохайскому и Жёлтому морям, поэтому здесь ценят рыбу и морепродукты. В меню преобладают солёные и свежие вкусы, подчёркивающие естественные качества ингредиентов без избыточной остроты и сложных специй. Основу рациона составляют морская рыба, креветки, кальмары, морские огурцы и морское ушко, которые чаще тушат, варят или быстро обжаривают. Точно стоит попробовать тушёный морской огурец с зелёным луком: мягкая желеобразная текстура морепродукта сочетается с насыщенным ароматом местного сладковатого лука. Не менее популярны креветки, тушенные в масле, — блюдо с плотным глянцевым соусом и выраженным морским вкусом.

При всём изобилии морепродуктов мясные блюда здесь не менее важны. Именно в Шаньдуне готовят знаменитую тушёную курицу по-дэчжоуски с золотистой кожицей, сложные «девятиповоротные толстые кишки» с балансом кислого, сладкого и умами, а по праздникам подают дорогой суп из ласточкиных гнёзд (среди ингредиентов — настоящие гнёзда стрижей). Из приправ особенно ценят шаньдунский уксус и пасту из сладких бобов, а зелёный лук стал тут почти обязательным ингредиентом. Кухня требует от поваров отличной техники — быстрой жарки или вдумчивого тушения при низких температурах, — поэтому воспринимается как «высокая» и изысканная.

Пробуем: в Kai HaiHong Dao Seafood в Циндао

Фуцзяньская кухня 

Фуцзяньская кухня сформировалась на юго-восточном побережье, многое заимствовала у японской традиции и строится на сочетании морепродуктов, овощей и сладковатых оттенков вкуса: здесь уважают рыбу, моллюсков, креветок, устриц и кальмаров, а также грибы, побеги бамбука и корень лотоса. Ингредиенты нарезают очень тонко и чаще всего долго тушат или томят, добиваясь мягкой текстуры и насыщенного аромата. В кулинарии Фуцзяни активно используют красный дрожжевой рис и креветочное масло, придающие блюдам лёгкий ферментированный аромат и глубину вкуса.

Здесь совершенно точно стоит заказать на завтрак устричный омлет — воздушную смесь яичных желтков, крахмала и свежих устриц, быстро обжаренную до нежной, почти кремовой консистенции. Популярны рыбные шарики из Фучжоу — их делают из рыбной пасты, начиняют свининой и подают в прозрачном бульоне. А в прибрежных городах вроде Сямэня часто заказывают лапшу сатай с пряным соусом, креветками и тофу.

Самое известное и статусное блюдо этой традиции — «Будда перепрыгивает через стену», сложный суп, который готовят из нескольких десятков ингредиентов: морского ушка, морского огурца, гребешков, грибов, перепелиных яиц и не только. Его долго томят на слабом огне, добиваясь глубокого, концентрированного вкуса. Название по легенде связано с ароматом, ради которого даже Будда нарушил бы монастырские запреты. Среди других шедевров — свинина с личи, обжаренная во фритюре и покрытая кисло-сладким соусом, а также желе из морских червей, холодная закуска с упругой текстурой, которую подают с уксусом и соевым соусом.

Пробуем: в Xingxian Restaurant, Фучжоу

Цзянсуйская кухня

Это одна из самых утончённых кулинарных традиций в гастрономической палитре Поднебесной. Здесь почти не используют острые специи, внимание сосредоточено на вкусе и аромате исходного продукта: по этой причине блюда чаще тушат, томят или варят — считается, что жарка «крадёт» естественный вкус. Характерный профиль кухни — умеренно сладковатый, с мягкими солёными и пикантными нотами, без резких контрастов.

Регион расположен вдоль среднего и нижнего течения Янцзы, среди рек и озёр, поэтому в кухне много пресноводной рыбы, креветок, крабов и угря. Туристам точно понравится эффектная «рыба-белка»: филе мандариновой рыбы надрезают особым образом, обжаривают до хрустящей корочки и поливают кисло-сладким соусом. Ещё один знаковый рецепт — «львиная голова», крупные фрикадельки из рубленой свинины, которые долго томят в бульоне до почти облачной мягкости.

Цзянсу славится и блюдами из утки. Самое известное — солёная утка по-нанкински: мясо получается нежным, сочным и ароматным, без тяжёлых соусов. Среди более сложных и эксцентричных блюд — рагу из мягкопанцирной черепахи «Прощай, моя наложница»; хороши и пельмени с крабовой икрой: их аккуратно надкусывают, чтобы сначала выпить горячий бульон.

Пробуем: в Chenji Jiayan в Сучжоу

Чжэцзянская кухня

Чжэцзянская кухня формировалась на востоке, в регионе рек, озёр и прибрежных вод, поэтому в центре внимания здесь рыба, морепродукты и свинина. Специй используют немного, отдавая предпочтение тушению, варке и быстрому обжариванию, чтобы сохранить текстуру и естественный аромат ингредиентов. Вкусы чаще мягкие, слегка сладковатые или с деликатной кислинкой. Чжэцзянская кухня ценит сезонность: весной в ход идут побеги бамбука, летом — свежая рыба и овощи, осенью — речные крабы, зимой — наваристые супы.

Тут однозначно пробуем свинину дунпо (крупные кубики свиной грудинки медленно тушат в жёлтом рисовом вине до состояния, когда мясо буквально тает, а жир становится нежным и шелковистым), курицу нищего (целую курицу заворачивают в листья лотоса, покрывают глиной и запекают), «уксусную рыбу Западного озера» (свежего белого амура отваривают и подают с прозрачным кисло-сладким соусом) и рыбный суп Сонг Сао с мелко нарезанной рыбой, грибами и побегами бамбука.

Ещё Чжэцзян знаменит блюдами с чаем: например, креветки лунцзин обжаривают с листьями одноимённого зелёного чая, который придаёт блюду травяной аромат и лёгкую сладость. Сам чай лунцзин, выращиваемый в окрестностях Ханчжоу, считается одним из лучших в стране и активно используется не только как напиток, но и как кулинарный ингредиент.

Пробуем: в Dragon Well Manor в Ханчжоу

Аньхойская кухня 

Ближайшая «родственница» цзянсуской кухни, но более простая и приземлённая, родом из высокогорного региона. Здесь ценят свежие локальные продукты, дикие травы, грибы и побеги бамбука, а главные способы приготовления — тушение, томление и ферментация. Морепродукты используют редко; предпочтение отдают птице и мясу, а вкусы делают насыщенными за счёт времени и техники готовки, а не специй.

Рекомендуем попробовать тушёного голубя Хуаншань и зимнего фазана, приготовленного с травами, а ещё не побрезговать «вонючей мандаринкой»: рыбу слегка ферментируют, а затем тушат до мягкости, получая резкий аромат и глубокий вкус. Любопытны тофу мао доуфу, обжаренный до хрустящей корочки, и «пир в одном горшке» — слоёное рагу из вяленого мяса, бамбука, тофу и клёцок. Ещё одна визитная карточка региона — хуэйчжоуская вяленая свинина даобань сян, которую пропаривают прямо на разделочной доске перед подачей.

Пробуем: в Anhui Restaurant в Шанхае

Хунаньская кухня

Напоследок приберегли «тяжёлую артиллерию» – самую острую кулинарную традицию Китая (в отличие от сычуаньской она делает ставку не на онемение, а на резкую, «выстреливающую» жгучесть свежего перца чили). Здесь активно используют копчёности, рубленый чили, чеснок и лук, часто смешивают разные виды мяса, а блюда готовят в горшочках или быстро обжаривают на сильном огне. Влажный климат региона способствовал развитию копчения и ферментации, поэтому вкусы получаются плотными, яркими и насыщенными.

Среди ключевых блюд — рыбья голова на пару с рубленым чили, один из главных символов кухни, где жирная рыба сочетается с острым перечным соусом, а также тушёная свинина Мао, покрытая липким сладковатым соусом. Часто здесь заказывают «бабушкино блюдо Сянси» из маринованных овощей и копчёной свинины, а зимой — ассорти копчёного мяса на пару. Любителям жаркого подойдёт жёлтая говядина, быстро обжаренная с чили — сочная и острая.

Пробуем: в Feidachu Lajiao Chaorou в Чанше.

*Цены актуальны на момент публикации
**Фото на обложке @The Free Birds/Unsplash

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.