Армения — это не просто страна, а целая гастрономическая вселенная, где вкусы хранят историю, традиции вплетаются в рецепты, а каждый приём пищи превращается в ритуал. Здесь невозможно есть на ходу — армянская кухня требует вдумчивого погружения, ведь в каждом блюде скрыта история поколений, монастырские легенды и тепло семейных застолий.

Московский бренд-шеф Денис Богославский отправился в Армению на съёмки проекта «Покажи мне Азию» для телеканала «Ключ». Первой остановкой на его пути стал Севан — край кристально чистой воды и знаменитых рыбных деликатесов. Затем он отправился в многогранный и шумный Ереван, где продолжил исследовать вкусы армянской кухни. Теперь шеф готов рассказать, какие блюда покорили его сердце.

Как добраться

В Ереван можно долететь прямым рейсом из многих городов России, в том числе из Москвы, Санкт-Петербурга и Сочи. Россиянам для въезда в страну понадобится паспорт РФ или загранпаспорт, виза не нужна.

Смотреть авиабилеты

Севан

Севан — второе по величине высокогорное озеро в мире. Его берега — это одновременно курорт, храм тишины и гастрономический центр. Местные говорят: «Севан кормит душу». А ещё — это настоящая столица рыбы и раков. Севанский сиг и голубой рак — бренды, не нуждающиеся в рекламе.

По легенде, название «Севан» происходит от сочетания «чёрный камень» — в память о базальтовом монастыре Севанаванк, что возвышается над озером. И, кажется, сам этот камень влияет на вкус блюд, приготовленных рядом.

Кчуч: форель в глине и философия медленного жара

Если вы только приехали сюда — начните своё знакомство с севанской кухней с кчуча. Это армянское жаркое, но вместо мяса — местная форель. Её маринуют и запекают в глиняном горшочке. И вот тут начинается магия: форма горшка, глазурь (или её отсутствие), время вымачивания в воде — всё это влияет на сочность и вкус. Пока кчуч готовится, можно прогуляться вдоль берега Севана, вдохнуть аромат можжевельника и понять, зачем сюда едут гастротуристы со всего мира.

Сиг на мангале: дым, томаты и лаваш

Следующий обязательный пункт — сиг на мангале. Рыбу распластывают, маринуют в томатном соусе с приправами, нанизывают на шампуры и готовят в тандыре. Всего 15 минут — и перед вами ароматное филе на лаваше с лимоном и свежим салатом. Простой рецепт — незабываемый вкус.

Кебаб из раков

Один из главных гастровосторгов случился у меня в чайном домике «Башинджагян», где я попробовал кебаб из раков. Для одного кебаба нужно около 40 свежезамороженных раковых шеек, немного свиного жира для сочности — и всё это превращается в деликатес с дымком, который подают в окружении зелени и базальтовых стен. Один путешественник сказал, что потерял дар речи после местного кебаба. Я его понимаю.

Рыбный кутап

Если хочется сочетания деревенской простоты и высокой кухни — вам в ресторан «Цахкунк». Этот ресторан не просто попал в топ-20 лучших гастрономических мест Европы по версии The Guardian — он создаёт ту самую магию, ради которой стоит ехать в Армению. Здесь повара-алхимики превращают собранные на окрестных холмах грибы и дикие травы в кулинарные шедевры, а аромат свежеиспечённого лаваша из глиняного тонира встречает гостей ещё у входа. Тут я отведал рыбный кутап — блюдо из фаршированной рыбы с отварным рисом и сухофруктами. Рыбу запекают, уложив на пергамент с крошкой армянского лаваша, а в финале обжигают горелкой до золотистой корочки.

Где остановиться

• Апарт-отель Sargsyan ECO house (оценка 9,8) — от 4 200 рублей за ночь*.
• Noy Land Resort (оценка 8,5) — от 12 800 рублей за ночь*.
• All Seasons Sevan — от 16 600 рублей за ночь*.

Ереван

Если Севан — это тишина, то Ереван — это праздник. Особенно если вы, как и я, попадёте на летний фестиваль «Винные дни Еревана» (он обычно проходит в начале июня). Здесь можно попробовать всё: суджук, бастурму, армянские сыры (мотал, чанах, лори) и, конечно, долму.

Совет от меня: ищите ресторан Dolmama на улице Пушкина. Там подают долму с соусом на основе мацуна, зелени и чеснока. Это не просто еда — это кулинарная поэзия. И, кстати, именно здесь когда-то ужинал принц Чарльз и многие другие известные люди.

Не только мясо: ариса, жингялов хац и другие гастросокровища

Армения — это не только шашлык и рыба. Обязательно попробуйте арису — традиционное армянское блюдо, представляющее собой густую кашу из цельной пшеницы (дзавар) и куриного мяса, которое медленно готовится до полного разваривания зёрен и мяса в единую нежную массу.

Где попробовать?

В Ереване ищите её в аутентичных семейных ресторанах вроде «Таверны Ереван» — там её подают с хрустящим лавашом и чесноком в виноградном уксусе. Но если повезёт попасть в гости к армянской бабушке — считайте, вам выпал гастрономический джек-пот.

Жингялов хац — тот самый случай, когда простая лепёшка становится кулинарным откровением. Представьте: тончайшее тесто, щедро начинённое рубленой зеленью — кинзой, шпинатом, зелёным луком, иногда с добавлением щавеля или мяты. Всё это запекается на сковороде до хрустящей корочки, а при подаче обильно смазывается топлёным маслом. Секрет в балансе — зелень должна оставаться сочной, но не водянистой, а тесто — достаточно тонким, чтобы не перебивать вкус начинки. В Армении говорят: если в жингялов хац зелень не шепчет тебе на ушко, значит, повар пожадничал с начинкой.

И да — мангалы на балконах. Серьёзно. В Армении любовь к готовке — это не только про рестораны. Гуляя по Еревану вечером, вы не раз почувствуете аромат шашлыка… и, подняв голову, увидите мангал прямо на балконе. Здесь никто не будет ждать выходных — если хочется мяса с дымком, его просто готовят. Хоть на шестом этаже, хоть на крышах.

Армения — это не «Где вкусно?», а «Как жить вкусно?»

Армения — это не просто кухня. Это стиль жизни, уважение к традициям, страсть к вкусу и открытость к новому. Здесь даже простой ужин превращается в церемонию, а рыба, приготовленная у монастыря, — в откровение.

Приезжайте, попробуйте, вдохните, проживите. И, может быть, вы тоже потеряете дар речи — но точно не аппетит.

• Четырёхзвёздочный Royal Plaza by Stellar Hotels, Yerevan (оценка 8,2) — от 5 800 рублей*.
• Четырёхзвёздочный Ramada Hotel & Suites by Wyndham Yerevan (оценка 9) — от 8 400 рублей*.
• Четырёхзвёздочный «Отель Република» (оценка 9,1) — от 12 600 рублей*.

*фото на обложке @hlphoto/Shutterstock

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.