Китайская кухня, за тысячи лет отшлифованная фантазией и руками поваров и кухарок, может показаться своеобразной, загадочной, непонятной, но точно заслуживающей внимания. Рассказываем, что и где стоит попробовать в столице Поднебесной. 

Подробности о том, как попасть в Китай и куда сходить в Пекине, читайте в нашей статье. 

Выбрать тот самый отель в Пекине всегда можно на OneTwoTrip.

Искать отель в Пекине

О еде в общих чертах

При первом же визите в любую подвернувшуюся забегаловку приготовьтесь удивлять ваши вкусовые рецепторы. Пекинская еда благодаря вездесущему соевому соусу довольно солёная, со странными острыми приправами, текстурой, запахами и привкусами, которых не ожидаешь. Порции обычно достаточно большие, особенно у блюд с бульонами: частенько одного супа может хватить двоим проголодавшимся туристам. К жидкой еде подают керамические ложки, в остальных случаях есть только палочки, так что имеет смысл овладеть искусством их применения до поездки. Вилки — посудная редкость в Пекине, но никто не посмотрит косо, если вы воспользуетесь своей пластмассовой, чтобы пообедать без стресса.

Расплачиваться удобнее всего приложением Alipay, принимают и наличку, иногда карты. Английский в Китае не популярен, и если в центре столицы встречаются переведённые меню, то по мере удаления от туристических районов всё чаще приходится полагаться на фото блюд и навыки пантомимы. Онлайн-переводчики, конечно, помогают, но с нюансами: «блинчик с коровой, зажатой внутри» или «жареная клизма» не дают полного представления об ингредиентах в тарелке. К слову, это названия пекинского стритфуда, о котором чуть позже.

Что точно нужно попробовать

Утка по-пекински

Нетрудно догадаться, что это главный гастрономический фетиш гостей столицы. Тонкие слайсы нежнейшего мяса глазированной утки, которую в некоторых ресторанах нарезают прямо перед посетителями, рисовые блинчики, огурец, лук, пряно-сладкий соус хойсин. И сахар. Жирные кусочки, завёрнутые в лепёшки, макают в него для придания контраста и пикантности.

Смаковать блюдо можно в сети ресторанов Hua’s restaurant, где можно понаблдать за процессом приготовления. Или в Dawanju, который славится своим высоким уровнем сервиса (для Китая история нечастая). Стоимость — от 170 юаней* (примерно 1 860 рублей*) за две порции. Недорогая утка встречается на пешеходных улицах Ванфуцзин, Наньлоугусян и в прилегающих переулках.

Лапша в бульоне

Видов лапши в Китае перевалило за тысячу, самая популярная — ламань, которую ещё называют тянутой. Изощрённый способ её приготовления придумали в китайском городе Ланьчжоу: тесто из мягкой пшеничной муки вручную скручивают, вытягивают и многократно складывают, превращая в жгутики. Пожалуй, это беспроигрышный вариант, чтобы согреться, надолго утолить голод и не разориться. Сытный бульон с пшеничной или рисовой лапшой, сезонными овощами, говядиной (или свининой, тофу и даже креветками), щедро сдобренный соевым соусом, травами вроде кориандра и острым перцем, встречается в разных вариациях в любой закусочной по цене от 30 юаней* (примерно 330 рублей*). Лапшу по-пекински можно попробовать, например, в закусочных Old Beijing Noodle или Lao Beijing Zhajiangmian Dawang.

Дим-сам

Мини-закуски, подаваемые к столу, чаепитию и размеренной беседе в целой армии небольших бамбуковых корзин. Это может быть острая соломка, рисовые шарики, равиоли, мясо. Популярные крохотные пельмешки на пару из полупрозрачного рисового теста с разными начинками, от желе из медузы до говяжьего фарша — самый распространённый вариант. Если опасаетесь за сохранность фигуры, обратите внимание на этих диетических малышей.

Хот-пот

Интерактивное развлечение для любителей готовить даже в отпуске — хого. В центре стола для гостей выставляют большой чан с горячим овощным бульоном. В кипящую жидкость отправляются кусочки сырого мяса, тофу, грибы, бобы, морские гады и масса других ингредиентов, приглянувшихся компании друзей или членам семьи, уютно рассевшихся вокруг котла. Когда бульон заканчивается, гости бесплатно подливают кипяток для его приготовления из специальных термосов. Одно из лучших в Пекине мест для таких посиделок — Haidilao Hot Pot. А в легендарном Jubaoyuan Hot Pot Restaurant стоит заказать для варки в хого лучшую в городе баранину ручной нарезки и угоститься нежнейшими кунжутными лепёшками.

Пекинский стритфуд

Уличная еда — популярное явление в столице, и за своё здоровье можно не опасаться: обычно она сильно прожарена, сварена и от души посолена. Лотками со всевозможными местными лакомствами пестрят районы Ванфуцзин, Наньлоугусян, Циньмэнь и Шичахай.

Чжа Гуаньчан

Та самая «жареная клизма». Курьёзный перевод блюда происходит из-за путаницы в иероглифе guàn, обозначающем «заливать» или «фаршировать» в зависимости от контекста. Это вполне аппетитная закуска из тонко нарезанных свиных кишок, фаршированных крахмальной пастой и обжаренных во фритюре.

Жоу цзя мо, или китайский бургер

Сытный пекинский аналог американского бутерброда из истории про невезучую корову, застрявшую между блинами. На деле это две толстые, слегка приплюснутые лепёшки из пресного теста с начинкой из сочной рубленой свинины или говядины с зеленью и перцем, политой пряным бульоном. На вкус одно из самых легко идентифицируемых и понятных для европейских гурманов китайских блюд. Кстати, если вы соскучитесь по привычным гамбургерам, то их легко найти в пабе-пивоварне Jing-A Brewpub. К знакомым булкам и другим блюдам а-ля Дикий Запад подают качественное крафтовое пиво.

Цзяодзы

Пельмени в виде полумесяца, которые обязательно подают на стол в лунный Новый год, по китайским поверьям приносят удачу. Сваренные на пару и наполненные нетривиальными начинками, где крабы соседствуют с курицей, а свинина с рыбой и капустой — популярное и сытное блюдо северного Китая.

Шао-као

Зажаренные миниатюрные кусочки рыбы и мяса, креветки, кальмары и даже репка на железных шпажках. По сути — знакомые нам шашлыки, но в формате пробника. У китайцев не принято резать еду в тарелке, а маленькие ломтики легко помещаются во рту за один укус. Готовятся они очень быстро, но в приступе аппетита проглатывать их нужно аккуратно: шао-као щедро посыпаны огненными приправами.

Лунные пряники

Красивые, как огромные глазированные бусины с украшениями в виде бабочек, цветов и витиеватых иероглифов, печенюшки, от которых ждёшь функции приятного десерта. Но пекинская уличная еда — это китайская шкатулка с сюрпризами. Не чувствуя подвоха, выбираешь самые милые и симпатичные, а внутри притаилась начинка из приторно-сладких красных бобов, фасоли или чего-то загадочно-солёного и крайне специфичного на вкус.

Куда стоит заглянуть

Современный мегаполис припрятал на своих шумных улицах любопытные места, где можно погрузиться в пучину гастрономических экспериментов в интересном антураже.

Кафе Spacelab в торговом центре Solana — и правда космическая закусочная из будущего: официантов нет, заказ принимают через планшет на английском языке, а еда спускается сверху по рельсам или её привозит забавный робот. Оплатить заказ можно российской картой UnionPay.

В баре Atmosphere чашка капучино оправдывает свою интригующую цену в 58 юаней* (примерно 640 рублей*) отменным вкусом и видами. Бар находится на 80 этаже отеля Hotel Jen Beijing by Shangri-La, и панорамы на высотки района Guomao фантастические, включая эффектное футуристичного дизайна здание штаб-квартиры компании CCTV — знаменитые «китайские штаны».

Неподалёку, в China World Mall, закусочные и кафе могут похвастаться видами только с 6 этажа, но зато намного более гуманным ценником. Например, в гриль-баре Blue Frog есть терраса со смотровой площадкой. А на открытом балконе рядом с баром можно расположиться бесплатно и просто отдохнуть.

Погрузиться в ретровайб можно в ресторане Xiaodiao Litang. Грушевый суп и карамелизированные рёбрышки порадуют новыми вкусовыми ощущениями.

Любителям жгучих и насыщенных блюд подойдёт острая юньнаньская кухня. Рыба в кисло-остром соусе или картофель с ядрёным перцем — есть из чего выбрать в ресторане Huoshaoyun Barbecue.

Аутентичные снеки для перекуса продают в сетевых супермаркетах типа Wu-Mart Hypermarket Guangming. Жареный и перчёный горошек, кукуруза или острые бобы, сладкие кунжутные печеньки из сои, разноцветные конфеты из пастилы, лакомства из тофу, рисовых сухариков и много другого, с чем можно играть в китайскую угадайку, насыпаны на больших лотках на вес от 9 юаней* (примерно 100 рублей*) за 500 грамм. Обычно они расфасованы в яркие и забавные упаковки в мультяшном азиатском стиле, так что хороши ещё и в качестве оригинального съедобного гостинца для друзей.

*Цены указаны на момент публикации

**фото на обложке BlueOrange Studio/Shutterstock

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.