В столице Азербайджана рестораны, чайханы и атмосферные кафе в старом городе вполне могут побороться за звание достопримечательностей. Особенно приятно наслаждаться не только новыми вкусами блюд, но и оформлением заведений в национальном восточном колорите. В городе настолько много аппетитных локаций, что глаза разбегаются от буйства ярких красок и ароматов. Рассказываем, какие блюда традиционной кухни попробовать в Баку, куда за ними лучше идти и что привезти с собой из поездки в качестве гастросувениров.

Как добраться

В Баку удобно лететь Азербайджанскими авиалиниями, прямые рейсы которых есть из Москвы, Санкт-Петербурга, Казани, Екатеринбурга, Новосибирска и других городов России. 

Перелёт из Москвы в Баку обойдётся в 18 000 рублей в одну сторону (время в пути около 3 часов), а из Санкт-Петербурга можно добраться за 4 часа и 17 500 рублей.

Смотреть авиабилеты

Где остановиться

• В трёхзвёздочном отеле «Ибис Баку Сити» (оценка 8,6) в 10 минутах ходьбы от побережья Каспийского моря и Культурного центра имени Гейдара Алиева — от 4 500 рублей* в сутки.
• В четырёхзвёздочном отеле Midtown Hotel Baku (оценка 9,2) со стильным интерьером, спа-зоной и фитнес-центром, рестораном и террасой — от 8 500 рублей* за номер.
• В четырёхзвёздочном бутик-отеле Royal Antique (оценка 9,5), расположенном в минуте ходьбы от крепостных стен старого города Ичери-Шехер — от 11 500 рублей* в сутки.

Традиционная кухня и блюда, которые стоит попробовать

Азербайджанская кухня — микс традиций Кавказа, Турции и среднеазиатских стран. Тут можно встретить много знакомых блюд кавказской кухни, только исполнены они будут по-другому. Например, с добавлением необычных специй по типу шафрана или с гранатовым соусом. Обед или ужин, как правило, начинается с лёгких закусок: солений из алычи, кизила, винограда или белой черешни. С особым трепетом в стране относятся к чайной церемонии. Напиток подают в небольших стаканах-армудах грушевидной формы, а в пиалах приносят всевозможные сладости, орехи и выпечку.

Блюд, которые стоит попробовать, оказавшись в Баку, чрезвычайно много. Мы расскажем о тех, которые вы без проблем найдёте в меню ресторанов, специализирующихся на традиционной кухне. Закажите плов, здесь его готовят в самых разных вариациях: с рыбой, бараниной, сухофруктами, каштанами и в целом с тем, на что способна фантазия шеф-повара. На первое возьмите довгу (кисломолочный суп с рисом и зеленью) или кюфта-бозбаш (наваристый суп с фрикадельками из баранины или говядины).

Если захотите одно блюдо на двоих, выбирайте садж. Горячее жаркое из баранины и овощей подают прямо на большой сковороде, одному с такой порцией справиться сложно. Вместо шашлыка в Баку популярны кебабы. Мясо или птицу поджаривают на мангале, пропитывают гранатовым соком, а в качестве гарнира предлагают помидор, картофель и баклажан на гриле. В качестве закуски кроме солений популярна долма. В виноградных листьях фаршируют баранину с рисом, подают с соусом из айрана, чеснока и соли.

Из мучных блюд смело заказывайте кутабы. Это тонкие лепёшки в форме полумесяца с разнообразными начинками: мясными, овощными и сырными. Подают кутабы с вкусным гранатовым соусом, домашним йогуртом или растопленным сливочным маслом. Хит среди национальных десертов — бакинская пахлава. Тонкие слои теста пропитывают начинкой из грецкого ореха, кардамона и сахара. Нарезанная ромбиками пахлава подаётся под сладким сиропом или с топлёным маслом.

Ниже собрали 16 заведений, где можно попробовать местную кухню и продегустировать вино.

Вкусные и сытные завтраки в Старом городе

Кафе Sehrli Tendir

Адрес: ул. Кичик Гала, 19.

В небольшом заведении внутри старого города готовят национальные закуски и классические азербайджанские завтраки. Прямо посреди зала стоит титульный тандыр, на котором пекут традиционные лепёшки. Как правило, завтраки не ограничиваются лёгкими закусками, поэтому в меню найдёте сытные блюда. Попробуйте ореховый кебаб, кисломолочный суп довгу или плов с сухофруктами и каштанами.

Ресторан Qaynana

Адрес: ул. Кичик Гала, 126.

Туристический ресторан в старом городе предлагает сытные азербайджанские завтраки со свежезаваренными чайными сетами. Закажите яичницу на топлёном масле с помидорами и лепёшку, которую только что приготовили в тандыре. К ней предлагают мёд, густой йогурт или варенье из местного инжира. Если заглянете сюда на обед или ужин, попробуйте фирменные кутабы, например, с каштанами или тыквой.

Ресторан Cizz Bizz

Адрес: ул. Кичик Гала, 28.

Уютное заведение в старом городе, где традиционный интерьер сочетается с современными дизайнерскими элементами. На завтрак можно заказать все основные блюда азербайджанской кухни или попробовать фирменные кутабы. В меню найдёте несколько вариантов яичницы и омлетов, нарезки из домашних сыров, хлебные лепёшки из печи-тандыра, варенье из инжира или с грецкими орехами.

Обед и ужин по-азербайджански

Ресторан-музей Shirvanshah

Адрес: ул. Салатын Аскеровой, 86.

Здесь вы сможете поужинать в атмосфере старой азербайджанской деревни, не выезжая при этом из центра Баку. В ресторане можно часами разглядывать каждую частичку интерьера: старые ковры, красивую посуду, памятные вещи, плакаты и светильники. Всё это напоминает полноценную музейную коллекцию. В меню только блюда национальной кухни, например, кутабы, разные вариации плова, довга и дюшбара.

Ресторан Art Garden

Адрес: ул. Асафы Зейналлы, 22.

В ресторане с художественной галереей можно перенестись в атмосферу сказочного Баку XIX столетия. В окружении традиционных восточных интерьеров тут не только пробуют традиционную кухню, но и любуются выставками художников, коврами ручной работы и росписью стен. Блюда подают в красивой медной посуде, угощают восточными сладостями и чаем из самовара.

Shah Restaurant & Gallery

Адрес: ул. Наджафгулу Рафиева, 25а.

Национальный ресторан, напоминающий мини-музей с интерьерами средневекового Азербайджана. Вокруг увидите буйство красок и множество восточных мотивов — орнаменты, узоры, картины и ковры на стенах, дорогую посуду с кованым декором, нарядные скатерти и праздничную сервировку стола. В меню блюда традиционной кухни: кебабы, плов, садж, долма, дюшбара и довга.

SAHiL Bar & Restaurant

Адрес: просп. Нефтяников, 34.

Заведение, где смешались традиционная азербайджанская и современная каспийская кухня. Например, вместо привычного саджа с мясом предлагают попробовать вариант с осетриной и овощным рагу. Ещё одна фишка заведения — открытый гриль, на котором кебабы из мяса или курицы получаются особенно ароматными.

Винные бары и рестораны

Бар Zeppelin

Адрес: пер. Натавана, 3.

Концептуальный винный бар с расслабленной атмосферой и дизайном в стиле стимпанк. В меню алкоголь на любой вкус — десятки сортов вин, фирменные коктейли, лёгкие настойки и напитки покрепче. Скучать в баре не придётся: караоке, живая музыка, тематические вечеринки, стендап, девичники и мальчишники. Несколько раз в месяц тут проводят Wine Day, в который без ограничений можно дегустировать вино.

360 Bar

Адрес: просп. Азадлыг, 1.

Единственный в Баку вращающийся lounge-бар расположен на 25 этаже отеля Hilton. Из панорамных окон зала открывается вид на ночной город, а по вечерам гостей развлекают тематическими вечеринками, живой музыкой или диджей-сетами. В меню богатая винная и коктейльная карты, кальяны, авторские десерты, блюда европейской и традиционной азербайджанской кухни.

Double Eleven Cocktail & Wine Bar

Адрес: ул. Тагиева Гаджи Зейналабдина, 6С.

В ресторане сделан акцент на качественные коктейли и большой ассортимент вин из Азербайджана, Франции, Испании и других уголков мира. Например, можно попробовать вина от азербайджанского производителя Savalan, которые едут сюда с завода у подножия Кавказских гор на севере страны. К барной карте прилагается обширное меню из основных блюд и закусок, в том числе вегетарианские позиции.

Лучшие чайханы Баку: восточное чаепитие со сладостями

Kishmish Club

Адрес: ул. Кичик Гала, 108.

В чайхане царит атмосфера старого Баку, а восточные интерьеры переносят в середину XX века. В заведении представлена богатая чайная карта из фирменных сортов, и к каждому чайнику выносят целый поднос с пиалами. В них варенье и джемы, орехи и сухофрукты, лимон и мёд. Дополнительно можно заказать свежую выпечку, например, булочку кята из сдобного теста или вкусные десерты собственного производства.

Qoz Kimi

Адрес: просп. Азадлыг, 201а.

Классическая чайная с домашним уютным интерьером. Вместе с горячим напитком предлагают множество вариантов угощений, например, сухофрукты, варенье, орехи, свежую выпечку, мёд и конфеты. В чайной можно не только перекусить, но и сыграть в настольные игры, посмотреть трансляцию футбольного матча или заказать кальян.

Cay Bagi 145

Адрес: ул. Кичик Гала, 3.

Фирменные сорта чая, джемы, пирожки с орехами, бакинская пахлава с грецким орехом, тарелки с ассорти из национальных угощений — всё это предлагают вместе с горячим напитком. У заведения удобное расположение в окружении старого города, и в такой атмосфере хочется как можно дольше наслаждаться чайной церемонией.

Рыбные рестораны на берегу моря

Chayki

Адрес: просп. Нефтяников, 24/1.

Это заведение — проект российской Ginza Group. Оно расположено на набережной Баку неподалёку от колеса обозрения. Сюда приходят отдохнуть рядом с берегом Каспийского моря и попробовать культовое бакинское блюдо, кутум ляванги. Рыбу из Каспия, кутум, фаршируют фирменной начинкой, ляванги. В ней есть орехи, лук, приправы, овощи и фрукты, например, баклажан или алыча. Другие интересные блюда — осетрина под гранатовым соусом и десерт Ханум Павлова с зёрнами граната.

Nar & Sharab

Адрес: пос. Биби-Эйбат, ул. Намиг Гулиев, 52.

Элитный морской ресторан с дизайнерским интерьером и собственным участком пляжа, на котором часто проводят вечеринки. В богатом рыбном меню встретите стейки из брендовой для Каспия осетрины, заправленные гранатовым соусом, свежие морепродукты, шашлык из белуги и севрюги. В тёплое время года можно искупаться в бассейнах с видом на Каспий и отдохнуть на шезлонгах с бокалом гранатового вина.

Derya Fish House

Адрес: пос. Биби-Эйбат, ул. Намиг Гулиев, 57.

Популярный у бакинцев рыбный ресторан расположен недалеко от города в прибрежном посёлке. Здесь можно попробовать дары Каспийского моря: запечённого кутума из семейства карповых, форель на мангале и блюдо сирдак, которое готовят из осетра, кефали или воблы. Разместившись на веранде, сможете полюбоваться видами на море, а если будете с детьми — вокруг ресторана есть игровые площадки на свежем воздухе.

Бакинские рынки: деликатесы и гастросувениры

Поймать восточный рыночный вайб можно на самом популярном в Баку Зелёном базаре, или Yaşil Bazar. Туристы посещают его чаще всего, поэтому дегустировать местные продукты предлагают в каждой лавке, также как и поторговаться. На огромном крытом продуктовом базаре чего только нет: азербайджанские сорта чая и вино, орехи и сухофрукты, свежие овощи и фрукты, гранатовый сок, специи, варенья, соленья и молочная продукция. В качестве гастросувениров здесь можно купить бакинскую и шекинскую пахлаву, гранатовую чурчхелу с грецким орехом, варенье из инжира, шелковицы и белой черешни.

В центре города отправляйтесь на Новый базар, или Teze Bazar. Здесь самый большой в городе выбор азербайджанской чёрной икры, копчений из осетрины и другой рыбы, которую добывают в Каспийском море. С собой можно купить баночку мёда, листовой чай, сок из граната, сушёные инжир и хурму.

*Цены актуальны на момент публикации.
**Фото на главной ©Yaruniv Studio/Shutterstock

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.