Говорить об испанской кухне как о единой сложно: в привычном понимании её просто нет. Королевство состоит из 17 регионов, и в каждом из них свои продукты и кулинарные традиции. В этом материале мы собрали 12 самых известных блюд страны и подскажем, где их стоит попробовать.

Как добраться

Из России в Испанию можно долететь с пересадками в Стамбуле, Каире или Абу-Даби. Стоимость билетов из Москвы в Мадрид и обратно начинается от 60 000 рублей*, в Барселону — от 52 000 рублей*, в Валенсию — от 65 500 рублей*. Удобные рейсы есть у авиакомпании Emirates: с пересадкой в Дубае путь в Мадрид или Барселону займёт чуть больше 15 часов.

Смотреть авиабилеты в Мадрид

Смотреть авиабилеты в Барселону

Для поездки в Испанию гражданам России нужна шенгенская виза, которую выдают в консульстве страны или визовых центрах. Срок рассмотрения временно может быть увеличен до 45 дней. Размер визовой пошлины для туристов составляет 90 евро.

Где остановиться

• Четырёхзвёздочный Hotel Regina в Мадриде (оценка 9,2 из 10) — стоимость номера от 30 000 рублей* в сутки.
• Четырёхзвёздочный отель Exe Plaza Catalunya в Барселоне (оценка 8,3 из 10) — стоимость номера от 27 000 рублей* в сутки.
• Четырёхзвёздочный Hotel Valencia Alameda 41 в Валенсии (оценка 8,9 из 10) — стоимость номера от 14 000 рублей* в сутки.

Искать другие отели

О культуре еды в Испании

Ритм жизни и распорядок питания на Иберийском полуострове немного отличается от того, к чему привыкли в Северной и Восточной Европе.

Завтраки здесь обычно лёгкие. Их цель — разбудить организм и дать энергию до обеда. В кафе и барах испанцы c утра чаще заказывают кофе с круассаном, тост или небольшой бутерброд. Кашу или яичницу с беконом в меню почти не встретишь.

Обед — главный приём пищи. Он плотный, обычно состоит минимум из двух блюд и приходится на промежуток с 12:00 до 15:00. В будние дни почти в каждом ресторане предлагают два формата заказа: carta — классическое меню с выбором отдельных блюд, и menú del día — комплексный обед за фиксированную цену, в которую входят закуска, основное блюдо, десерт и напиток.

Во многих городах после обеда начинается сиеста — отдых в самые жаркие часы дня, примерно с 15:00 до 17:00. В это время многие кафе и бары закрываются.

Ужинают испанцы поздно: с 21:00, а летом и ближе к 22:00. Если прийти в ресторан в 19:00, удивитесь, что в нём немноголюдно. Вечернее меню легче дневного и часто состоит из закусок или одного горячего блюда.

Что и где попробовать

Тортилья

Пожалуй, единственное блюдо, которое одинаково любят по всей стране: от жаркой южной Андалусии до дождливой северной Кантабрии. Классическая тортилья — это яичный пирог с картофелем, иногда с луком.

Картофель нарезают тонкими ломтиками, обжаривают в оливковом масле, затем вынимают, смешивают со взбитыми яйцами и снова выкладывают на сковороду. Важно успеть перевернуть тортилью в нужный момент, чтобы получить золотистую корочку и сохранить сочную середину.

Споры о том, добавлять ли в тортилью лук, в Испании не утихают уже много столетий. Даже существует шуточное деление на два лагеря: concebollistas, для которых этот ингредиент обязателен, и их непримиримые противники sincebollistas. По данным опросов, около 70% жителей страны выбирают первый вариант, а остальные убеждены, что блюдо гораздо вкуснее без этой добавки.

В Мадриде за лучшей тортильей отправляйтесь в Casa Dani и Taberna La Fragua de Vulcano, в Барселоне — в Kserol и Amordmadre, в Валенсии — в La Pichurrita.

Паэлья

Главный символ испанской кухни родом из Валенсии. Блюдо появилось в XIX веке как простая еда крестьян: готовили её на открытом огне прямо в полях из доступных продуктов.

В основе классической паэльи — рис сорта бомба, который ценят за способность впитывать в 2–3 раза больше жидкости, чем вес зерна. При этом он не разваривается и сохраняет упругость даже после нескольких часов варки. В традиционный рецепт входят курица, кролик, зелёные овощи, артишоки и фасоль. А вот морепродуктов в нём нет: варианты с креветками и мидиями — скорее современные и рассчитаны на туристов. Валенсийцы шутят, что настоящая паэлья — это только то, что готовят они, а всё остальное — просто рисовые блюда.

В Валенсии лучшими местами c аутентичной паэльей считаются La Pepica, Lavoe, Goya Gallery и La Genuina. В Мадриде насладиться этим блюдом можно в La Casa de Valenciana, в Барселоне — El Racó del Mariner и Lluritu 3.

Пантумака по-каталонски

Это простое блюдо появилось в Каталонии в XIX веке: крестьяне спасали зачерствевший хлеб с помощью сочных томатов. Со временем слава вкуснейшей закуски распространилась и по центральным регионам Испании, где она стала популярным вариантом завтрака.

Для пантумаки используют хлеб с плотной коркой. Ломтики смазывают оливковым маслом, слегка подрумянивают в духовой печи, после натирают чесноком и посыпают щепоткой соли. Затем на хлеб кладут мякоть спелых томатов, измельчённых на тёрке.

В Барселоне среди мест, где это блюдо всегда готовят идеально, — Bandini’s и Paco Meralgo. В Мадриде каталонские тосты с томатами можно попробовать в Café Comercial, в Валенсии — Horchatería Santa Catalina.

Косидо по-мадридски

Главное блюдо испанской столицы поражает сытностью и калорийностью, чего скорее ожидаешь от нордической кухни, чем от южного города. Особенно популярным оно стало в 1940-е годы, тяжёлые времена после Гражданской войны, когда людям приходилось готовить из самых доступных продуктов.

Косидо — это густое мясное и овощное рагу. В одной большой кастрюле отваривают говядину и курицу, кровяную колбасу морсилью и свиные сосиски чоризо. Добавляют нут, капусту, морковь и лук. Главная особенность — в сервировке: когда блюдо готово, мясо и овощи вынимают, а в бульон кладут лапшу. Подают в нескольких тарелках: в одной — наваристый суп, в другой — всё остальное.

Традиционный вариант косидо можно попробовать в Мадриде в La Posada del León de Oro — ресторане, где столики установлены над древними кирпичными крепостными стенами XII века. Ещё одно культовое место — Malacatín в районе Ла-Латина, работающее с 1895 года.

Бакаляу пиль-пиль

Страна Басков считается одним из главных гастрономических центров Испании. Курорт Сан-Себастьян даже занесён в Книгу рекордов Гиннесса как город с наибольшим количеством ресторанов с мишленовскими звёздами на квадратный метр.

Классическое блюдо региона — бакаляу — готовят всего из четырёх ингредиентов: солёной трески, оливкового масла, чеснока и перца чили. Рыбу предварительно вымачивают, чтобы убрать лишнюю соль. Затем обжаривают чеснок до золотистого оттенка, добавляют чили и выкладывают куски трески. Название «пиль-пиль» отсылает к звуку, который издаёт жидкость на сковороде при лёгком бурлении.

В Бильбао попробовать это блюдо можно в заведениях Casa Rufo и Victor Montes, в Сан-Себастьяне — в Gandarias и Txepetxa. В Мадриде пиль-пиль подают в баскских ресторанах Zerain и Sagaretxe, в Барселоне — в El Pintxo de Petritxol и Irati Taverna Basca.

Овощные супы

Холодные супы особенно популярны в Андалусии. Этот регион нередко называют «сковородкой Европы», так как летом температура здесь стабильно достигает +40 °C и выше. Неудивительно, что местные жители придумали блюда, которые одновременно утоляют голод и освежают.

Главный летний хит — гаспачо. Классический вариант включает спелые томаты, огурцы, болгарский перец, сладкий лук, оливковое масло, чеснок, немного воды и несколько ломтиков хлеба для густоты. Все ингредиенты перебивают до однородной массы, охлаждают и подают в бокале или глубокой тарелке.

У гаспачо есть несколько вариаций. Сальморехо готовят почти из тех же продуктов, но без огурцов и с меньшим количеством жидкости, благодаря чему он более густой. Подают с варёным яйцом и ломтиками хамона. Ещё один вариант — ахобланко, распространённый в Малаге и Гранаде. В его основе миндаль, чеснок, хлеб, оливковое масло и лёгкий виноградный уксус.

В Севилье и других городах Андалусии эти блюда можно найти почти в каждом кафе. В Мадриде гаспачо и сальморехо подают в Taberna Cazorla и Viuda de Vacas, в Барселоне — в Colmado Lonja de Tapas.

Осьминог по-галисийски

Галисия — рай для любителей морепродуктов. Устрицы, мидии, морские гребешки здесь не считаются деликатесом, а входят в повседневное меню.

Главная гастрономическая гордость региона — pulpo a la gallega. Осьминога опускают в кипящую подсоленную воду на минуту, потом достают и пару мгновений держат в воздухе, затем снова ошпаривают. Процедуру повторяют 3–4 раза, благодаря чему мясо становится мягким. Готовые щупальца нарезают кусочками, выкладывают на варёный картофель, поливают оливковым маслом и щедро посыпают морской солью с копчёной паприкой.

В Галисии это блюдо можно попробовать практически в любой таверне, но особенно славятся своими осьминожными рецептами заведения Mesón do Pulpo в столице региона Сантьяго-де-Компостела и Bocatería Rin‑Ran в городе Луго. В Мадриде осьминога по-галисийски подают в Taberna Maceira, в Барселоне — в Pulpería A Gudiña.

Тапас

Под словом «тапас» понимают маленькие порции закусок, которые подают к бокалу вина, пива или вермута. Это не столько отдельное блюдо, сколько важная часть испанского образа жизни.

Вариаций тапас бесконечно много: это и оливки с анчоусами, и жареные кальмары, и картофель с острым соусом, и мини-бутерброды, и крокеты с начинкой из молотого хамона.

В Испании мегапопулярны тапас-бары. В них собираются с друзьями, ведут неспешные разговоры и дегустируют разные закуски. В Мадриде лучшие такие заведения расположены на улицах Кава-Баха и Уэртас, в Севилье — на площади Альфальфа, в Барселоне — в районе Эшампле и на рынке Бокерия. Опытные гурманы советуют не задерживаться в одном месте, а устраивать ruta de tapas — маршрут с несколькими остановками за вечер.

Фабада

Густое и сытное рагу — кулинарная гордость региона Астурия. В холодные месяцы его готовят не только на севере, но и в центральных и западных регионах страны.

В основе блюда — крупная белая фасоль сорта фаба. Её вымачивают несколько часов и затем томят на медленном огне вместе с кровяной колбасой морсильей, чоризо и вяленым беконом. Бульон становится густым, а бобовые — мягкими, но не превращаются в пюре.

Лучшая фабада, по мнению гурманов, — та, что приготовлена на её родине. Поэтому, если окажетесь в городе Овьедо, загляните в Cocina Cabal и La Casona de la Montaña. Рестораны астурийской кухни популярны и в крупных городах Испании: в Мадриде это Casa Hortensia и Hermanos Ordás, в Барселоне — El Furacu и Lamber.

Баскский чизкейк

Один из самых известных испанских десертов «родился» совсем недавно — в 1990 году, в ресторане La Viña в Сан-Себастьяне в Стране Басков. За три десятилетия он стал гастрономическим хитом не только по всей Испании, но и в лучших пекарнях мира.

Главная особенность баскского чизкейка в том, что, в отличие от нью-йоркской версии, у него нет коржа, а верхний слой карамелизирован. Его готовят из сливочного сыра, сливок, яиц и сахара, а секрет вкуса — в высокой температуре выпекания. Верх у чизкейка всегда почти подгорает и образует тонкую горьковатую корочку, а внутри остаётся нежная, слегка текучая начинка.

В Мадриде баскский чизкейк предлагают в Helardy и La Guisandera de Piñera, а в Барселоне — в JonCake и Funky Bakers.

Чуррос

Этот десерт часто сравнивают с пончиками. Но, в отличие от своего дальнего «родственника», у чуррос солоноватый вкус, текстура — плотная и сухая, а по форме это длинные рифлёные палочки.

Классический вариант чуррос готовят из заварного теста из муки, воды и соли. Массу выдавливают в раскалённое масло через насадку в форме звёздочки и обжаривают до золотистой корочки. В уличных ларьках десерт продают в бумажных кульках, а в специальных кафе, которые называются churrerías, их приносят со стаканчиком густого горячего шоколада.

В Мадриде чуррос — настоящая кулинарная легенда. Их едят на завтрак, а молодёжь часто отправляется за ними после ночных вечеринок. Культовые локации — Chocolatería San Ginés и Churrería Madrid 1883. Оба заведения работают непрерывно с XIX века. В Барселоне этот десерт не так распространён, но всё же и там есть места, где можно его попробовать — например, в Granja Dulcinea и La Pallaresa.

Крема каталана

Этот десерт часто сравнивают с французским крем-брюле, но у каталонской версии есть свои особенности и в приготовлении, и во вкусе.

Для основы используют молоко, желтки, сахар, крахмал, лимонную цедру и корицу. Массу варят на плите до лёгкого загустения, затем разливают по керамическим формочкам и оставляют остывать. Перед подачей сверху насыпают сахар и быстро карамелизуют его раскалённым металлическим диском или газовой горелкой. Получается тонкая хрустящая корочка, под которой остаётся нежная начинка.

В Барселоне каталонский крем подают почти в каждом заведении традиционной кухни. Попробовать его стоит в Can Culleretes — старейшем ресторане города, а также в Pastelería Escribà, известной своими классическими каталонскими сладостями.

*Цены указаны на момент публикации

**Фото на обложке @Miltiadis Fragkidis/Unsplash

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.