Ароматный чай и пряники — традиционные символы русского гостеприимства. В старину ни одна трапеза не обходилась без самовара, вокруг которого собиралась вся семья. Самовар долго хранил тепло, как будто намекая на длительные посиделки и душевные беседы. Эта традиция прошла через все слои общества, самовар был в домах и зажиточных купцов, и крестьян. А универсальным угощением к чаю во многих уголках империи становились пряники. Их пекли по особым рецептам, которые передавали по наследству, а лучшие образцы продавали на ярмарках. 

Пряниками угощали на поминках, ими давали милостыню нищим, а «разгонным» пряником завершали затянувшиеся посиделки. Форма и вид пряника имели свой смысл: детям на именины дарили сладости в виде первой буквы имени, а молодожёнам подносили огромный пряник как символ благополучия и счастливой жизни. Со временем практически каждая губерния обзавелась собственным рецептом, которым гордилась и считала лучшим. 

Сейчас в некоторых городах России самоварно-пряничная традиция превратилась в часть культурного кода и местного колорита, за которым едут путешественники. Какие города славятся собственными пряничными традициями? В преддверии весны предлагаем вам идеи для поездки за новыми кулинарными открытиями и красочными впечатлениями.

Тула: пряники, оружейники и самый большой самовар

Пожалуй, каждый слышал о тульских пряниках и самоварах. Древний город сохранил не только кулинарные традиции, но и атмосферу старины. Здесь в любое время года приятно прогуляться вдоль стен величественного кремля, съездить на Куликово поле или прикоснуться к истории оружейного дела в местном музее. И, конечно, путешествие в Тулу не пройдёт без дегустации знаменитого пряника, которому в городе даже установлен памятник.

Хотя во многих городах России имелся собственный рецепт «медового хлеба», именно тульский первым попал в летописи, прославившись на всю страну. Знаменитый тульский пряник непременно печатный — изготовленный с помощью специальной деревянной формы, которая отпечатывала на тесте узор. Мастера-печатники очень ценились. Даже вид древесины имел решающее значение. Например, податливая липа не подходила, зато прочная берёза была идеальной. Расположение узора на доске и его размер тоже играли роль: обилие деталей могло сделать узор из теста невыразительным.

Рецепт и пропорции были у каждого свои, их хранили в строжайшей тайне. А вот сам процесс выпекания был схожим: два слоя теста и начинку между ними зажимали деревянными формами с высеченными на них узорами, вытряхивали и отправляли в печь. В качестве начинки использовали повидло из сливы и яблок, настолько густое, что даже при переворачивании ёмкости оно не вытекало. Пряники расписывали разноцветной глазурью.

Сейчас в городе есть музей пряников, где можно познакомиться с древними традициями и увидеть самый маленький (всего 50 грамм) и самый большой пряник весом 16 кг. Здесь вы научитесь создавать пряники и познакомитесь с местными традициями. В Тульском кремле есть ещё один Пряничный музей, где также проходят увлекательные мастер-классы. Здесь же можно купить знаменитый тульский пряник.

Тула известна не только как город оружейников, но и как город самоваров. Именно отсюда родом знаменитая пословица «В Тулу со своим самоваром не ездят» — в доказательство того, что здесь продают самовары на каждом шагу. В городе установлен даже памятник самовару. А ещё символу Тулы посвящён отдельный музей с редкими экспонатами, где, например, есть самовар для заваривания кофе и самый большой старинный самовар вместимостью 250 литров.

Как добраться

Из Москвы до Тулы можно доехать на электричке за 2 часа 30 минут, билет стоит от 1 000 рублей*.

Купить билет на поезд

Выбрать отель в Туле

Кунгур: чай с историей и пряники с вареньем

Старинный город Кунгур хранит купеческий дух и вековые традиции. Когда-то это было ремесленное сердце Предуралья, в крошечном городке работало несколько сотен мастерских. Но больше всего город знали как место притяжения купцов. Не зря на гербе Кунгура изображён рог изобилия, из которого вместо монет рассыпаются хлебные колосья, символ процветания и достатка. Сейчас Кунгур становится отправной точкой для посещения Кунгурской ледяной пещеры, одного из природных чудес региона, а в городе туристы знакомятся с богатым историческим наследием: посещают старинные храмы, гуляют по уютной набережной и даже учатся отсчитывать расстояния до своих городов от местного «Пупа земли».

В XIX веке, когда традиции чаепития достигли своего пика, кунгурские купцы начали торговать чаем и сладостями — и вскоре уже контролировали больше половины всей чайной торговли в России. А в качестве главных сладостей выбрали пряники, которые местные хозяйки пекли по своим рецептам, обязательно с вареньем из разных ягод и фруктов.

Торговля приносила огромную прибыль, и вскоре Кунгур прозвали одной из чайных столиц страны. А сейчас на одной из главных улиц города установлен памятник самовару, ставшему его символом. А где самовар, там и пряники. Старинные традиции выпекания пряников сейчас активно возрождаются. Семья Вязовых-Кожуховых, супруги Галина и Игорь, даже запатентовали собственный бренд и открыли небольшое производство. Все пряники здесь ручной работы, а в основе рецептов – старинные пекарские традиции. 

Кунгурский пряник тоже печатный, изготавливается с помощью деревянных досок-трафаретов, которые глава семейства вырезает своими руками. Все пряники с начинкой. Классический пряник делают с яблочно-смородиновым вареньем, но есть и много современных авторских вариантов, например, спросом пользуется пряник с вареньем из яблока, тёрна, лимона и имбиря или малиновый с мятой. А дополняет пряничные традиции города производство самоваров и керамических чайников. 

В семейной мастерской Вязовых-Кожуховых можно познакомиться с традицией пряничного дела поближе, поучаствовать в мастер-классе и купить понравившееся лакомство.

Как добраться

Ближе всего к Кунгуру расположена Пермь, куда из Москвы удобно лететь на самолёте — в пути 2 часа 10 минут, билет туда-обратно от 9 000 рублей*. Из Перми до Кунгура можно добраться на электричках или проходящих поездах за 1,5 часа. Цена билета — от 699 рублей*.

Купить билет

Выбрать отель

Покров: пряники ручной работы и новый вкус

Покров привлекает туристов дореволюционной застройкой и атмосферой старины. Издревле город славился гончарным и ткацким ремеслом, а также плотницким делом. Но больше всего здесь процветало кондитерское производство. По сей день город хранит русские кулинарные традиции.

Покров часто называют городом сластён именно из-за пряников. Их старинный рецепт передавали из поколения в поколение. Главным отличием покровского лакомства была натуральность: никакой глазури сверху, только живой рисунок, созданный так же, как и в других городах, с помощью деревянных досок. В тесто добавляли сливочное масло и мёд с местных пасек. А вот яйца в тесто не добавляли, зато специи — гвоздику, корицу и кардамон — в избытке.

После революции старинный рецепт покровского пряника был утерян, но спустя почти век его возродили, добавив современные черты: сейчас пряник из Покрова делают с начинкой из сгущёнки и грецкого ореха. На смену семейным предприятиям пришло крупное производство «Покровский пряник», где лакомство изготавливается только из натуральных ингредиентов и ручным способом умелыми мастерами-кондитерами. А об истории пряников рассказывает местная экспозиция при производстве. Здесь же вы сможете принять участие в мастер-классе по созданию покровского пряника и приобрести вкусные лакомства.

Как добраться

Из Москвы до Покрова можно доехать на электричке за 1,5–2 часа, билет стоит от 830 рублей*. Из Владимира обычно больше электричек, в пути 1 час, цена от 315 рублей*.

Купить билет

Забронировать отель

Городец: резчики по дереву и пряничных дел мастера

Туристическая жемчужина Поволжья и один из старейших городов России, Городец активно соперничал с Тулой и продавал свои лакомства по всей стране. Городецкие пряники предназначались и для представителей богатых сословий, поставлялись даже на царский стол. Промысел жив и сегодня. А в музее «Городецкий пряник» собрана уникальная коллекция пряничных досок с вырезанными на них узорами. Здесь же проводятся увлекательные программы и мастер-классы, посвящённые прянику.

Близость Нижнего Новгорода и его знаменитой ярмарки определяла большой объём производства. Пряники пекли разного размера, а доски вырезали лучшие мастера города. За основу брали мотивы не менее знаменитой городецкой росписи. Печатные пряники дарили на именины и дни рождения, ими встречали весну и другие праздники. А для самых важных событий заказывали даже специальную доску с собственным узором, чтобы испечь вкусное лакомство. 

Оригинальные рецепты хранили семьи старообрядцев, они же считались лучшими пекарями. Отличительной чертой городецких пряников был их внушительный размер, такое лакомство ели не просто всей семьёй, но и зачастую всем селом. 

Оригинального рецепта не существовало, городецкие пряники пекли разных видов и экспериментировали с наполнителями, но в основном это были фруктовые начинки, например, из чернослива и изюма. Главным отличием стали пряничные доски. Их вырезали с особым мастерством, поэтому рисунок был более детальным и красивым.

Как добраться

Из Нижнего Новгорода в Городец можно доехать на автобусе за 2 часа или в тёплое время года на теплоходе по Волге. Из Москвы до Нижнего Новгорода удобнее всего добираться на «Ласточке», в пути чуть меньше 4 часов, билет в одну сторону от 1 600 рублей*.

Купить билет

Искать отель

Вязьма: «битый» пряник и заварное тесто

Вязьма — когда-то важный приграничный город, а сейчас — хранитель русских традиций. Его красота открывается тем, кто готов вникать в историю и замечать детали. Сегодня здесь готовят легендарный «битый» пряник, восстанавливают старинные храмы и гордятся собственной Спасской башней — почти ровесницей московской.

Местные легенды говорят, что печь пряники в Вязьме начали даже раньше, чем в Туле. Традиционный вяземский пряник был самым маленьким среди аналогов из других регионов, всего четыре сантиметра в длину. Лакомство было прямоугольным и делалось из заварного теста с добавлением орехов, например, миндаля. На небольшой поверхности сложно было разместить узор, поэтому часто на прянике отпечатывали первые буквы названия города: «ВЯЗ». Местные жители называли выпечку «вязимек» и даже сочинили поговорку: «Вязьма в пряниках увязла». О местном специалитете писал даже Пушкин.

Со временем форма и размер стали разнообразнее, пряники не только продавали по всей стране и подавали к царскому столу, но и отправляли за границу. 

В начале прошлого века оригинальный рецепт пряника был утерян, но старинное производство спасла случайность: в записях старожилов потомки нашли несколько рецептов и выбрали наиболее аутентичный.

Тесто для вяземских пряников не замешивали, а отбивали специальными колотушками. Таким же способом добавляли мёд или орехи, поэтому вяземские пряники называют «битыми». 

В дегустации тоже сохранились свои традиции. Например, пряники, подаренные на именины, никогда не ели сразу, а убирали на ночь за иконы. Люди верили: ангелу-хранителю захочется первому попробовать угощение, и за это весь следующий год он будет оберегать семью. Пряники принято крошить на мелкие части и ждать, пока мёд растает, а после запивать чаем. Об этой и других пряничных традициях расскажут в историко-краеведческом музее Вязьмы. Здесь же вы сможете приобрести вкусный сувенир на память.

Как добраться

Из Москвы до Вязьмы можно доехать на электричке за 2 часа 20 минут, билет стоит от 1 240 рублей*.

Купить билет

Забронировать отель

*Цены актуальны на момент публикации
**Фото на обложке @Dmitry Trubitsyn/Shutterstock

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.