В любой момент, когда вы проголодались, или когда в полночь вас вдруг посетило непреодолимое желание перекусить, можно дойти до ближайшей точки с уличной едой и купить там что-нибудь простое и вкусное. Мы расскажем о пяти самых запоминающихся блюдах на Бали: из чего они состоят и как их готовят.

Большинство из несладких блюд в нашем списке содержат смесь специй под названием base genep: чёрный перец, плоды свечного дерева, гвоздика, кориандр, лук-шалот, куркума, перец чили, калган, лемонграсс. Все ингредиенты измельчают и смешивают, чтобы создать изысканный вкус и аромат.

Хочу на Бали!

Фото: Сате-лилит
Сате-лилит («обмотанный сате»)/Sate Lilit

Сате-лилит — одна из разновидностей сате (миниатюрный вариант шашлыка) на Бали. Он обычно состоит из свиного фарша, морепродуктов, говядины, курицы или даже мяса черепахи. Также добавляются приправы: тёртый кокос, кокосовое молоко, лук, перец, лимонный сок и специи.
До приготовления на гриле на древесном угле, сате наматывают вокруг палочки сахарного тростника или лемонграсса. Вы легко найдёте эту уличную еду на Бали, ведь сате-лилит — бесспорный лидер уличной кухни.

Фото: Саюр-лавар
Саюр-лавар/Sayur Lawar

Лавар — это блюдо на основе вегетарианской смеси из зелёных бобов, взбитых яиц, оливкового масла, листьев лайма, сахара, тёртого кокосового ореха, лука-шалота и кокосового молока. Всё это жарят в кокосовом масле. Как правило, название лавару дают по мясным ингредиентам: например, куриный лавар, свиной лавар и т.д. Фруктовая вариация называется лавар нангка, в ней в качестве заменителя мяса используют молодой джекфрут.
Некоторые любят лавар с кровью забитых животных (например: свинины, курицы, и т.д.), в сочетании со специями, чтобы обогатить вкус. Местные жители классифицируют лавар по цвету, например, красный лавар (содержащий кровь) и белый лавар (в нём только кокосы).

Фото: Наси Кампур Бали
Наси Чампур Бали (Рийстафель)/Nasi Campur Bali

Наси чампур — одно из самых известных и популярных на острове блюд. Оно включает в себя специи, которые в основном в большом количестве можно найти в карри блюдах на вегетарианской основе.
Балийский наси чампур — блюдо с мясом (тёртая курица, говядина кубиками, темпе и тофу) и овощами (шпинат и огурцы), обёрнуто в банановый лист, что придает ему лёгкую сладость. Как правило, наси чампур подают в паре с баби гулинг (балийским поросёнком).

Фото: Наси Джинго
Наси Джинго (Джинго рис)/Nasi Jinggo

Входит в десятку самой дешёвой еды на Бали. Обычно порции очень маленькие, так что, возможно, вам придётся заказать не одну, чтобы насытиться.
Подаётся с перцем чили, жареным темпе, курицей, лапшой и серунденгом (тёртый кокос, тушеный с балийскими специями) и по-настоящему тает во рту.

Если вы уже пробовали куриную кашу на острове Ява (в Сурабае, Джакарте или Бандунге), вы, вероятно, находите её изумительной, и это действительно так. Тем не менее, ваше впечатление не будет полным, если вы не попробуете её балийский вариант. Балийская версия очень похожа, но вкус у неё богаче. Соус более сливочный и одновременно с тем острый и будоражащий, благодаря кокосовому молоку, изобилию специй и кокосовому маслу.

Фото: Джаджа Бали
Джаджа Бали/Jaja Bali

Джаджа — единственный десерт среди всех представленных нами несладких блюд, что, конечно, говорит о его популярности на Бали. Сладкоежкам просто нельзя уезжать, не попробовав его.
Джаджа содержит лаклак/laklak (рисовые кексы, посыпанные карамелью и тёртым кокосовым орехом), бубур инджин/bubur injin (желе из чёрного риса в сладком кокосовом молоке) и дадар иджо/dadar ijo (пандановая плоская вафля со сладким кокосом).

Фото: Бали

Больше интересного о Бали можно узнать на экскурсиях от местных жителей