Холодные томатные супы особенно популярны в Андалусии. В сальморехо, в отличие от гаспачо, добавляют белый хлеб, хамон, нарезаный мелкими кусочками, и вареное яйцо. Получается сытно: обязательно попробуйте его, если будете в Кордобе.

Фото: Тортилья

2. Тортилья (Tortilla de patatas).

Специальная двусторонняя сковородка, на которой можно с двух сторон обжарить этот плотный картофельный омлет, есть у каждой уважающей себя испанской хозяйки. Хотя “просто как тортилья”, — испанский аналог русского выражения “проще пареной репы”, приготовить идеальную тортилью не так-то легко, как кажется.

Фото: Паэлья

3. Паэлья (Paella).

Первое знакомство с паэльей многих оставляет в недоумении: рис как рис, нередко жесткий, холодный и подгорелый. Чтобы по-настоящему оценить вкус паэльи и понять, за что сами испанцы искренне любят это блюдо, туристу нужно придерживаться простых, но очень важных правил. Во-первых, выбирая ресторан, убедитесь, что повара приготовят паэлью специально для вас, а не раскладывают по тарелкам готовое блюдо. Настоящую паэлью вам должны принести в отдельной сковороде, и не раньше, чем через 20-30 (а то и больше) минут после заказа. Во-вторых, не заказывайте паэлью на ужин: испанцы так никогда не делают, а значит, вечером шанс получить блюдо, приготовленное “как для своих” намного меньше.

Фото: Крокетас

4. Крокетас (Croquetas).

Осторожно, горячо! Крокетас это обжареные в масле продолговатые колобки из соуса бешамель. В любом, даже самом простом ресторанчике, вам скорее всего предложат несколько видов крокетас на выбор: с курицей, с хамоном, с овощами, и так далее. Как и многие другие крестьянские блюда, крокетас то и дело совершают дерзкие вылазки в сторону высокой кухни. Так что не удивляйтесь, если встретите в меню приличного ресторана крокетас из брокколи и овечьего сыра в сопровождении апельсиново-цикориевого салата — или что-нибудь в таком духе.

Фото: Треска

5. Треска (Bacalao).

О человеке, наделенном полномочиями принимать важные решения, испанцы уважительно говорят: “он разделывает треску”. Такое почетное место треска занимает в испанской кухне. На севере Испании, в Стране Басков, приготовление трески возведено в ранг высокого искусства, самый знаменитый шедевр которого — треска в соусе пиль-пиль. Менее изысканный, но не менее популярный способ приготовления, которым пользуются повара по всей Испании — болгарские перцы, фаршированные треской.

Фото: Тушеные потроха

6. Тушеные потроха (Callos).

Очень традиционное и очень мужское блюдо из Мадрида. Хотя в его состав могут входить и овощи, и фасоль, в результате все равно получается мясо, тушеное в мясном соусе с мясом. Помогает легче пережить то приятное и солнечное время, которое жители Мадрида считают суровой и долгой испанской зимой.

Фото: Пинчос

7. Пинчос (pinchos), Тапас (tapas), Монтадитос (montaditos).

Небольшие бутербродики и мини-сендвичи, традиционная испанская закуска, и вариантов таких закусок — тысячи. В барах, где подают пинчос, каждый бутербродик проколот деревянной шпажкой. Посетители сами набирают с барной стойки понравившиеся закуски, а когда приходит время платить, официант просто считает, сколько шпажек осталось у вас на тарелке и быстро производит расчет.

Фото: Тинто де верано

8. Тинто де верано (tinto de verano), клара (clara), сангрия (sangria).

Испанцы отлично умеют праздновать и веселиться. Отчасти поэтому в Испании так популярны легкие алкогольные напитки, которые можно пить даже в самый жаркий летний день. Тинто де верано (“летнее вино”) — красное вино, разбавленное газировкой. Клара — пиво пополам с лимонадом, сангрия (осторожно, эта — самая коварная!) — охлажденное вино со льдом и фруктами.

Автор статьи: Хрылова Татьяна