Наша страна — очень большая и невероятно разная. Когда в Петропавловске-Камчатском садятся ужинать, калининградцы ещё только пьют утренний кофе с шоколадом с марципаном. А кстати, чем там завтракают, обедают и ужинают? Вместе с друзьями из ВкусВилл разузнали о гастрономических особенностях каждого региона. Выяснили, где попробовать самую вкусную красную рыбу, куда отправиться за вареньем из морошки и чем хинкал отличается от хинкали.

Калининградская область

Эта область вошла в состав России сравнительно недавно, и неудивительно, что большая часть местных блюд напоминает что-то немецкое и польское. Тут любят мясо и копчёности, а благодаря близости Балтийского моря в кухне много рыбы и морепродуктов. И ради них определённо стоит сюда приехать.

Один из главных гастрономических символов региона — копчёный балтийский угорь. Жирную рыбу коптят по традиционным методам холодного копчения с ольховой щепой. Говорят, самого вкусного угря можно найти на Куршской косе, в одном из деревянных рыбных ларьков. Или на Центральном рынке в Калининграде. 

Ещё одно уникальное блюдо, которого не найти ни в одном другом уголке России, — строганина из пеламиды. Его готовят из этой рыбы, которая водится в Атлантике, причём особым образом: пеламиду замораживают, а потом нарезают тончайшими ломтиками, приправляя луком, лимоном, солью и перцем. Подают часто с гренками. Строганину можно круглый год найти во многих ресторанах Калининграда.

Вкусное сезонный блюдо — жареная балтийская корюшка. Готовят рыбку в муке на сковородке, сервируют с чёрным хлебом и ломтиком лимона.

А вот наваристую балтийскую уху из лосося, судака и трески можно попробовать в любое время года. Но вкуснее всего, конечно, уха из угря.

И последний в нашем списке рыбный деликатес области — калининградские шпроты. Мелкие рыбки в золотистом масле можно назвать одним из местных гастробрендов. Баночку местных шпрот стоит захватить с собой в качестве съедобного подарка.

А если ваши друзья больше любят сладкое, привезите им шоколад с марципаном. Этот десерт готовят по старинному прусскому рецепту с добавлением сердцевины горького миндаля, а в конце подрумянивают в печи, чтобы появилась корочка. В регионе множество вариаций марципана с разными вкусами. 

У нас, кстати, есть целый гастрономический маршрут по Калининградской области — на три дня, с остановками не только в столице региона, но и в Зеленоградске и Янтарном.

Искать билеты до Калининграда

Отели в Калининграде

Карелия

Карельская кухня понравится любителям простых и сытных блюд: в регионе, где зимы долгие, традиционно готовят много густых супов и используют максимум природных богатств региона. Карелия — край лесов и озёр, поэтому в местных блюдах присутствуют грибы и ягоды, а также разнообразная рыба, от щуки до форели. И, конечно, нельзя забывать о выпечке — что ещё было делать долгими зимними вечерами, когда дома топится огромная печь, как не готовить разнообразные пироги. 

Пирожки-калитки, которые делают из ржаного теста с разнообразными начинками, можно назвать символом карельской кухни. В ресторанах и кафе Петрозаводска вы найдёте их в огромном ассортименте.

Из соседней Финляндии в регион пришёл рыбный суп из лосося со сливками, картофелем, морковью и укропом. Даже название звучит не по-русски — лохикейтто. Лучшие варианты найдёте в ресторанах Петрозаводска и на турбазах на озёрах.

Местным золотом можно считать морошку — эта северная ягода в регионе растёт в огромных количествах. В качестве сувенира купите пару баночек морошкового варенья.

И, конечно, в Карелии точно стоит попробовать свежую рыбу. Вариант для продвинутых — забронировать домик рядом с озером и самостоятельно выловить что-нибудь на ужин. Но можно пойти более простым путём и просто отправиться на одну из ферм. Например, на эко-ферме «Хутор Карела» в посёлке Тиурула производят форель, цесарку и другие продукты. С собой можно увезти форелевую икру и слабосолёное филе. 

Искать билеты до Петрозаводска

Отели в Петрозаводске

Краснодарский край

В этом регионе ну просто звёзды сошлись: с одной стороны Чёрное море с его рыбными богатствами, с другой — плодородные земли Кубани. Добавьте сюда влияние казачьих, украинских и кавказских традиций — и получите ну просто потрясающе вкусное всё.

В основе местной кухни — мясо, рыба и овощи (местные помидоры просто шикарны и могут выступать отдельным блюдом). Адыгейский сыр, кубанская свёкла, солёные арбузы и, конечно, местные вина — именно за этим едут гурманы в Краснодарский край.

Начнём с конца списка — виноделен в регионе так много, что в 2025 году даже открылся специальный туристический маршрут. Он называется «Винные дороги», и это примерно неделя неспешного путешествия вдоль моря с дегустациями, мастер-классами и прогулками по виноградникам. Звучит как план на следующий летний отпуск.

Что касается еды, никуда не деться от кубанского борща. Его варят из местной свёклы — она светлая, с белыми полосками. В итоге суп не насыщенно-красного, а ярко-оранжевого цвета. Подают эту дофаминовую красоту со сметаной, зеленью и свежим хлебом (а если ещё и натереть его чесноком…).

Черноморская рыба хороша настолько, что нуждается в минимальной обработке — и тут это понимают, так что кефаль, барабулю, камбалу и хамсу обычно просто запекают или жарят. Особенно популярна камбала, которую называют самой вкусной рыбой Чёрного моря.

Список вкусностей будет неполным без сыров: в Краснодарском крае производят адыгейский, сулугуни, брынзу, рикотту, моцареллу, качотту, халлуми и другие сорта. В регионе немало ферм и сыроварен, которые с радостью принимают туристов. Например, можно заехать на экскурсию и дегустацию на семейную ферму «12 дубов» и сыроварню «Сырные истории» в селе Варнавинское. Там можно посмотреть на коров и телят, покормить животных, устроить фотосессию и поучаствовать в мастер-классе по приготовлению моцареллы. Если ехать далековато, зайдите в магазин «Сырные истории» в Краснодаре, там огромный ассортимент продукции фермы.

Найти отличные кафе и рестораны Сочи и окрестностей поможет эта статья, а здесь — всё то же самое, но в Геленджике.

Искать билеты в Сочи

Отели в Сочи

Искать билеты в Геленджик

Отели в Геленджике

Республика Дагестан

Дагестанская кухня — это много баранины и говядины (свинину из-за религиозных соображений тут не едят), а ещё зелень и разнообразные блюда из теста. Особенность в том, что кухня очень локальная: блюд вроде бы и не так много, но в каждом ауле свои рецепты. Порции обильные, а для гостей накрывают богатый стол — съесть всё практически нереально.

С мясом всё в целом понятно — местный шашлык такой, что ум отъешь, совершенно неясно, как тут умудряются делать его настолько сочным и мягким. Но знаете ли вы, что такое хинкал? Нет, ничего общего с грузинским блюдом. Дагестанский хинкал — это кусочки отварного теста, которые подают с мясом и бульоном. Они бывают в форме ромбиков (аварский хинкал), рулетиков (даргинский), тонких полосок (лезгинский) и маленьких «ушек» (лакский). Идеальный вариант — попробовать блюдо в разных кафе и ресторанах.

Ещё один символ дагестанской кухни — тонкие лепёшки чуду. Они бывают с самыми разными начинками — мясом, творогом, зеленью, картофелем или тыквой. Чуду жарят на сухой сковороде, смазывают сливочным маслом и складывают стопкой, как блины. Звучит просто, но на деле очень вкусно.

Пельмени тут тоже особенные — курзе, из очень тонкого теста, сложенного особым способом, со швом в виде косички. Таким образом удаётся запечатать внутри начинку и наваристый бульон. Курзе бывают с мясом, творогом, картофелем и зеленью (да, с зеленью тут есть практически всё что угодно).

Переходим к сладкому — и тут десертами правят урбеч (густая паста из перемолотых семян льна, абрикосовых косточек и орехов, которую едят с мёдом) и абрикосовая каша (курага + пшеничная мука + мёд). Возьмите утром абрикосовую кашу, добавьте в неё ложку урбеча — и захотите завтракать так всегда. Урбеч к тому же считается суперфудом. 

А дагестанский кофе удивит даже столичных кофейных снобов. Кофейни можно встретить повсюду, даже в отдалённых уголках региона. Из-за религиозных норм в регионе не распространён алкоголь, и кофе его с успехом заменят — оттого и высокая популярность кофеен, а вот баров вы в Дагестане почти не встретите. Нотки местного колорита вносит урбеч: пасту добавляют в напиток, делая его сладким, плотным и питательным — получается почти десерт, вкусно невероятно. 

Искать билеты в Махачкалу

Отели в Махачкале

Республика Татарстан

Чак-чак, эчпочмак, кыстыбый — эти названия наверняка вам знакомы, даже если вы ни разу не были в Казани и её окрестностях. И если это действительно так, нужно срочно исправляться! Татарская кухня — особенная и уникальная. Традиционные блюда здесь сформировались частично благодаря кочевому образу жизни: они простые, но очень сытные и жирные, в основе мясо, в том числе конина. Его обычно тушат и запекают, а ещё готовят много наваристых супов на мясном бульоне, часто с лапшой. Яркий пример — шурпа, жирный густой суп с крупным куском мяса, картошкой, морковью и зеленью. 

Ещё в наследство от кочевников достались казылык (сырокопчёная колбаса из конины) и кумыс (кисломолочный напиток из кобыльего молока). Вкус может показаться специфическим, но попробовать точно стоит. 

Теста в рационе тоже много. Эчпочмак, кыстыбый, бэлеш и другие пироги с мясом, картофелем или кашами — визитные карточки татарской кухни. Эчпочмак вообще можно назвать одним из символов Республики: треугольный пирожок с отверстием в середине (туда заливают бульон) очень узнаваем, с его изображением можно даже купить сувениры.

Десерты в регионе тоже любят — причём ну очень сладкие, чтобы много мёда и всё это таяло на языке. Ярчайший представитель — чак-чак, обжаренные в масле кусочки теста, обильно политые мёдом. Готовому блюду придают форму горки. Если ищете чего-то чуть более лёгкого, обратите внимание на талкыш калеве — воздушные сладкие пирамидки из топлёного масла, муки, мёда, воды и сахара. И всё это с крепким чаем с молоком! 

Попробовать всё это многообразие можно в любом ресторане татарской кухни — в Казани их очень много. Есть даже сеть фастфуда с очень высокими оценками, в том числе от местных; называются эти заведения «Тюбетей», и там можно попробовать и современные интерпретации классики, например, кыстыбургер и эчмочмак-фри. А за колоритом отправляйтесь в этнокомплекс «Туган Авылым» — там не только ресторан, где блюда готовят в дровяной печи, но и целый музей. Можно записаться на мастер-класс и самостоятельно слепить себе на обед эчпочмак.

Искать билеты до Казани

Отели Казани

Красноярский край

Перемещаемся в Сибирь — и тут нас встречают свои особенности. В основе местной кухни — рыба из сибирских рек, дичь, таёжные ягоды, грибы и орехи. В Красноярском крае, точнее, в северной его части, можно попробовать блюда из оленины. Мясо диких северных оленей довольно специфическое: в нём мало жира и много белка, а на вкус оно чуть сладковатое. В ресторанах Красноярска найдёте оленину, тушёную с брусникой и кедровыми орехами, в виде стейков и запечённую на открытом огне.

Ещё одно очень северное блюдо — строганина, или тонкие ломтики свежемороженой рыбы. Мы уже встречали строганину из пеламиды в Калининградской области, но здесь её делают из других видов — муксуна, нельмы, сига. Строганину можно назвать частью культурного кода северян: её подают к столу на праздниках, едят на охоте и заказывают в ресторанах.

Не стоит путать строганину с сугудаем — он, по сути, тоже готовится из свежевыловленной и подмороженной рыбы, в основном тех же сига, нельмы и муксуна, но при этом маринуется с луком, перцем, лимонным соком и маслом. 

Дикоросы тут тоже уважают — и едят всё, что можно найти летом в тайге, например, ягоды (голубику, чернику, клюкву, бруснику), грибы и папоротник-орляк. Последний собирают, когда он только даёт молодые побеги, их вымачивают, отваривают и заливают маринадом из уксуса, соли и сахара. По вкусу немного напоминает белые грибы.

Жизнь в Красноярском крае традиционно не слишком сладкая — это если судить по десертам. Среди специалитетов тут — кедровый грильяж (эти орехи вообще очень широко используют в кухне, делают из них также масло и молочко) и различные ягодные пироги. Сытно, калорийно, вкусно — чего ещё нужно в сибирские морозы.

Перед поездкой рекомендуем изучить путеводитель по Красноярску, а если планируете совершать вылазки из города, может пригодиться наша подборка зимних локаций недалеко от столицы. 

Искать билеты до Красноярска

Отели Красноярска

Камчатский край

Завершаем наше гастрономическое путешествие на востоке страны — и тоже у моря. Так получилось, что мы начинали океанской рыбой и закончим тоже ею. Однако между Калининградом и Камчаткой огромная разница: в последней всё богатство Тихого океана встречается с северной кухней в виде оленины и дикорастущих ягод и трав. Здесь издревле обитали охотники, рыбаки и кочевники — и блюда отражают их образ жизни. 

Основой кухни, пожалуй, можно назвать именно рыбу, причём преимущественно лососёвые виды — нерку, кижуч, чавычу. Её жарят, коптят, запекают и используют для изготовления строганины. Отдельный вид удовольствия — уха по-камчатски, в которую идёт весь улов, а также картофель и зелень, а порой и черемшу добавляют (это ещё один местный специалитет).

Ещё из свежевыловленной рыбы, в основном всё той же красной, готовят котлеты с начинкой из картофельного пюре или лука — называется это блюдо тельное. А вяленая рыба, приготовленная на свежем воздухе, носит не менее нежное название «юкола».

Если хочется ещё более интересных сочетаний, попробуйте толкушу — своеобразный салат из измельчённой рыбы (используют как свежую, так и юколу) с добавлением ягод (брусники, морошки, шикши), кедровых орехов и местных трав. Заправляют это всё растопленным жиром нерпы, реже — рыбьим.

Про икру, камчатского краба, гребешки и прочие морские деликатесы, пожалуй, и начинать не будем — это всё просто надо заказывать в любом ресторане, не раздумывая долго. 

А вот со сладостями тут тоже не очень — исторически местным жителям было достаточно варенья из местных ягод и шишек. Есть тут и уникальная ягода — красника, или клоповка, со сложным вкусом, в котором сладость сочетается с горечью и кислотностью. Из красники готовят сок и мармелад, и это поистине камчатский деликатес, больше такого нигде не встретишь. 

Планировать поездку удобно с нашим гидом. Рассказываем, как добраться, чем заняться и, конечно, что попробовать. 

Искать билеты до Петропавловск-Камчатского

Отели Петропавловск-Камчатского

*Цены указаны на момент публикации
**Фото на обложке @Xenia Agaeva/Unsplash
Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.