В проекте «Кудаблин? Тудаблин!» мы отправляем совершенно разных людей в путешествия за наш счёт! Марсель Шарипов побывал в Дагестане: научился готовить традиционное блюдо чохский ботищал, встретил рассвет в горах и поднялся к древнему селу Гамсутль, оставленное последним жителем в 2015 году. Подробнее — в его отчёте!

Мои подписчики, как будто, сговорились и дружно голосовали за вариант под номером 3, отправив меня на 3 дня в Махачкалу. Я решил нарушить условия поездки и отправился выполнять все 4 задания этого путешествия, вместо 1.

Задание №1. Посетить древнее село Гамсутль

Фото: Дагестан

Маршрут из Махачкалы в Гамсутль — это чуть больше 160 км и 3 часа захватывающих горных пейзажей из окна автомобиля. Прямой дороги до села нет и поэтому добраться до него можно только пешком по склону горы Гамсутльмеэр. Каких-то несколько километров на высоту 1500 км, и перед вами центральные ворота. Только скалы и каменные стены домов хранят память о том Хане, который дал начало этому месту, заложив здесь неприступную крепость. А сейчас Гамсутль — село-призрак.

Фото: Дагестан

Последний житель покинул это место в 2015 году, променяв жизнь в музее под открытым небом на блага цивилизации. Так, время здесь остановилось навсегда! Но стоит закрыть глаза на минуту и представить картинки из богатой истории здешних мест: как веками вырастали словно из скал дома с массивными деревянными дверями, окнами, верандами и галереями, как отбивали бесстрашные жители назойливых захватчиков и как в середине 19 века имам Шамиль встречал во всеоружии русские войска, желавшие покорить свободолюбивых горцев. Открываешь глаза и перед тобой заброшенный Гамсутль, кристальная тишина, от которой звенит в ушах, и только орлы бесшумно рассекают небо в поисках добычи и всё тот же заброшенный Гамсутль.

Фото: Дагестан

Задание №2. Торжественно закрыть купальный сезон в Каспийском море

Фото: Дагестан

Я решил внести лёгкие корректировки в задание под номером 2 и закрыть купальный сезон не в Каспийском море, а в Ирганайском водохранилище. Это молодой водоём, созданный в 2008 году при завершении строительства Ирганайской ГЭС на реке Аварское Койсу. Невероятной чистоты вода образует зеркальную гладь, в которой в ясную погоду отражаются величественные горные хребты и лесные массивы, а на глубине навсегда остались дома и сады местных жителей, которые в строительной спешке не успели ни снести, ни спилить.

Фото: Дагестан

Купаться в горном водоёме в конце сентября, конечно же, рискованная затея, но очень бодрящая!

Задание №3. Узнать рецепт и научиться готовить любимое блюдо местных жителей

Фото: Дагестан

Путём опроса было выяснено, что любимое блюдо местных жителей — это пироги из тонкого теста. За рецептом я отправился к тётушке Разият в горное селение Чох. Меня ждали импровизированная кухня на террасе Этнодома с лучшим видом на горы, глиняная посуда, печь с открытым огнём и добрые советы о том, как приготовить настоящий чохский ботищал.

Фото: Дагестан

Чохский ботищал:

  • Домашний некислый сухой творог — 500 г;
  • Сода — ½ щепотки;
  • Пшеничная мука — 500 г;
  • Вода для теста — 200—250 мл;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Сода — ½ щепотки;
  • Вода для теста — 200—250 мл;
  • Сливочное масло;
  • Овсяное толокно.
  1. Творог тщательно размять до однородной массы, добавив 1/2 щепотки соды. Разделить на 5 частей и из каждой части раскатать колобок.
  2. Заместить тесто, используя воду, муку и соль.
  3. Дать тесту отдохнуть 15 минут, накрыв полотенцем.
  4. Разделить тесто на 5 частей из каждого раскатать небольшие лепёшки размером чуть больше колобков из творога.
  5. Аккуратно обернуть колобок из творога лепёшкой из теста.
  6. Раскатать обёрнутый колобок в лепёшку.
  7. Пожарить лепёшку с каждой стороны до золотистой корочки на раскалённой сковородке без масла.
  8. Готовую лепёшку посыпать толокном и щедро смазать сливочным маслом. Есть непременно горячим.
Фото: Дагестан

В своих путешествиях я готов отказаться от посещений ресторанов в пользу возможности побывать на домашней кухне местных жителей. А всё потому, что домашняя кухня, конечно же, мне по формату ближе и роднее. Во-вторых, это всегда добрые традиции, новые открытия и секретные рецепты. В-третьих, это всегда вкусно, понятно и по-особенному душевно. Именно так и было на кухне тётушки Разият, и за это ей моя огромная признательность. Будете в Чохе — непременно загляните к ней в гости. Восторг от гостеприимства вам гарантирован!

Задание №4. Переночевать в палатке и встретить рассвет на реке Аварское Койсу

Фото: Дагестан

Могу смело признаться, что на выполнение этого задания я решился только ради встречи рассвета в горах. И нисколько не пожалел!
Для ночёвки было выбрано селение Верхний Батлух, но не в палатке потому, что она была успешна забыта в отеле, а в доме, в котором сейчас останавливаются пастухи при перегоне овец с одного пастбища на другое.

Небольшой дом с низким потолком, отсутствие электричества и бытовых условий, кристальная тишина, в которой так отчётливо слышен шум горной реки Аварское Койсу, и такое ясное звёздное небо, спустя несколько часов меняющее свой цвет на пурпурно-алый в первых лучах солнца, восходящего над горными хребтами, добавьте к этому свежий ветер с легко угадываемым ароматом горного разнотравья и утренней росы, и вы примерно ощутите, как это — встречать рассвет в горах.

Фото: Дагестан

Сейчас уже никто не может сказать сколько раз восходило солнце над этими горами, но в одном можно быть уверенным точно — рассвет здесь — это особое восхищение, вызывающее бег мурашкек по спине и искренние слёзы без причины.

Фото: Дагестан

А потом был завтрак из кукурузных лепёшек с домашним сыром, чаем из родниковой воды и горным чабрецом, горсть которого я собрал тут же неподалёку, и удивительным видом. Этот завтрак навсегда в моей памяти и в личной коллекции лучших завтраков в путешествиях.

Фото: Дагестан

Послесловие. Думаю, я не единственный, кто скептически относится к путешествиям по России, но поездка в Дагестан всё изменила. 3 дня, 600 км на автомобиле, 60 км пешком, новые места, новые открытия, новые впечатления, крутые фотографии, гостеприимные люди и всё это в стране, в которой я живу.

Автор текста и фото: Марсель Шарипов (@marselsharipov)
Фото на превью: Unsplash.com