Авиабилеты 
Отели 
Ж/д
Авто 
Бонусы 
Спецпроекты 
Экскурсии
Автобусы
Куда поехать
Показать оглавление Рыба свежего улова, хрусткая сочная зелень, первые грибы и ягоды… Весна — лучшее время для путешествий, в том числе гастрономических: некоторые представители пробудившихся флоры и и фауны становятся знаковыми сезонными деликатесами. Собрали 15 направлений для фуд-туристов, которые хотят застать всё самое свежее — в России и за рубежом.
Санкт-Петербург: корюшка
Это мелкая, нежная рыба из холодных вод Ладоги, Невы и Финского залива. У неё тонкая кожа, практически прозрачные косточки и мягкое белое мясо с лёгким естественным ароматом свежего огурца. Весенняя корюшка в Санкт-Петербурге — ни много ни мало городской ритуал. Сезон наступает в апреле–мае.
Подают её по-разному: жареную целиком, в лёгкой панировке, на бутербродах, со свежей зеленью и лимоном.
Где попробовать: на городских фестивалях вроде Праздника корюшки в середине мая, в ресторане «Сыроварня», в гастропабе «Иван да Марья». А можно купить на рынках — Василеостровском или Сенном — и приготовить самим.
Кавказ: черемша
Черемша — это дикий лук (его ещё называют медвежьим), который растёт в горах и даёт длинные листья с ярким чесночным ароматом. Весной, пока растение молодое, черемша становится одним из главных сезонных продуктов Кавказа: свежая, сочная, с лёгкой травянистой остринкой.
Попробовать черемшу легче всего в Дагестане, Чечне, Кабардино-Балкарии и Адыгее. Её едят свежей в салатах, подают с тёплой лепёшкой или маринуют — получается хрусткая, чуть кислая закуска.
Где попробовать: в ресторанах «Папаха» и «Дом дагестанской кухни» в Махачкале.
Сочи: рапаны
Рапаны — это такие черноморские моллюски. У побережья Сочи их собирают дважды в год — весной и осенью: ловят на глубине, быстро обрабатывают и продают свежими.
Готовят моллюсков просто: слегка отваривают, вынимают из раковины и быстро обжаривают с маслом и чесноком или подают в тёплых салатах. Весной мясо остаётся упругим и сочным — именно за эту текстуру и любят сезонный сочинский рапан.
Где попробовать: в гастробаре «Море», в ресторане «Раки и гады».
Владивосток: мидии
Дальневосточные мидии крупные, мясистые, со сладковатым вкусом — и доступны круглый год: воды Приморья холодные, поэтому сезонности как таковой нет. Но именно май считается «пиковым» временем, когда во Владивостоке проходит фестиваль мидий, и рестораны делают специальные меню под свежий улов.
Готовят мидии по-простому: на пару, на гриле, с чесноком и сливочным маслом или в густых бульонах. Во время майского сезона их подают максимально свежими — часто буквально утреннего сбора, и это чувствуется по плотной текстуре и чистому морскому вкусу.
Где попробовать: в ресторанах Zuma и PastaMore, в пабе Brugge Pub.
Амурская область: папоротник
Молодые, тугие побеги собирают в конце мая, пока они ещё не развернулись и сохранили нежную структуру. У свежего орляка (один из видов папоротников) плотная текстура, лёгкая травяная сладость и характерная хрусткость, которую теряют переросшие растения.
На месте орляк обычно бланшируют и обжаривают с луком, добавляют в салаты или подают с мясом. В Амурской области особенно ценят простые способы приготовления: минимальная обработка подчёркивает чистый весенний вкус.
Где попробовать: в ресторане Vostok в Благовещенске.
Башкортостан: кумыс
Кумыс в Башкортостане делают в течение всего тёплого сезона, когда идёт активный удой. Невозможно представить лето без этого напитка, но первые партии появляются уже к середине–концу мая. Такой кумыс мягкий, чуть сладковатый, с лёгкой кислинкой и более деликатным вкусом, чем летний.
Где попробовать: на загородных фермах, в санатории «Юматово» или в ресторане «Дом башкирской кухни».
Калининград: селёдка
Балтийский лов начинается с потеплением и приходится на самое начало сезона. Рыба в это время плотная, сочная, с чистым морским вкусом без излишней жирности. Именно поэтому селёдку ждут и ловят в апреле, когда она идёт ближе к берегам.
Каждое первое воскресенье апреля в Калининграде отмечают День селёдки — городской праздник с ярмарками, уличными точками и дегустациями свежего улова. Подавать её могут как угодно: в брускеттах, лёгкой засолке, под копчение или в «домашнем» варианте с картофелем.
Где попробовать: купить рыбу на Центральном рынке или попробовать её в любом рыбном ресторане города. Как вариант — «Тресковия», Moryana и другие.
Подмосковье: сморчки
Весной в лесах Московской области появляются сморчки — ранние дикорастущие грибы с нежной текстурой и ореховым ароматом. Их собирают с конца апреля по май, пока шляпки ещё упругие и не пересушенные. Сезон короткий, поэтому свежие сморчки — редкая удача и главный весенний трофей грибников.
Готовят грибы просто: тушат в сливочном соусе, добавляют в пасту или яичницу, делают лёгкие крем-супы. Сморчки быстро впитывают вкус и аромат, поэтому блюда получаются насыщенными даже при минимальной обработке — именно за это их и любят в начале сезоне.
Где попробовать: фэнси-версию — в ресторане Folk в Москве.
Астраханская область: вобла
Весной на Волге начинается сезон воблы — рыба поднимается к устью, становится плотнее и подходит для вяления. В апреле её вкус самый чистый: меньше жирности, больше плотной текстуры, и именно поэтому этот период считается самым правильным для дегустации и покупки.
В Астрахани воблу продают на рынках и в небольших рыбных лавках. Чаще всего её подают свежевяленой или слегка подсушенной — без лишней обработки, чтобы сохранить естественный солоноватый вкус.
Где попробовать: вам на рыбный рынок или в ресторанах «Белуга» и «Щука».
Грузия: джонджоли
Джонджоли — это бутоны клекачки колхидской, которые в Грузии собирают ранней весной, пока они плотные и не распустились. В свежем виде они хрустящие, с лёгким орехово-пряным ароматом. Сезон сбора короткий: март–апрель, когда бутоны ещё маленькие и дают самый чистый вкус.
Джонджоли почти всегда маринуют: в слабом рассоле, с зеленью и душистыми специями. Подают как закуску к мясу и овощам или добавляют в салаты.
Где попробовать: поймать спешлы в ресторанах Shavi Lomi и Veriko, заглянуть в едальню Mapshalia.
Узбекистан: клубника и черешня
Один из самых ранних фруктово-ягодных сезонов в регионе. В Ферганской долине и под Самаркандом клубника появляется уже в начале апреля. Чуть позже, к маю, идёт первая черешня: крупная, плотная, с насыщенным вкусом, которым славятся местные сорта.
На рынках Узбекистана ягоды продают свежесобранными — их едят как есть или добавляют в лёгкие десерты.
Где попробовать: только на рынках — ещё и поторговаться непременно.
Армения: севанский сиг
Это озёрная рыба из холодного высокогорного Севана в Армении: плотная, нежирная, с чистым минеральным вкусом, который даёт пресная вода. Весной сиг особенно хорош: мясо упругое, аромат мягкий — это лучшее время, чтобы его попробовать.
На побережье рыбу готовят весьма демократично: жарят целиком, запекают с травами или делают шашлык из филе. Самое ценное — именно свежесть: сига подают вскоре после утреннего улова, и в качестве пейринга ему не нужно ничего, кроме соли и тёплого лаваша.
Где попробовать: в ресторане «У Семо» или любом другом на берегу Севана.
Италия: артишоки
Сезон свежих артишоков в Италии длится с поздней осени до весны, достигая пика в марте–апреле. Осенние артишоки обычно более плотные и мясистые, а весенние — особенно нежные, с мягким травянистым вкусом.
В Италии артишоки подают по-разному: тушат «алла романа» с лимоном и мятой, жарят «алла джудия» до хрустящей корочки, запекают с оливковым маслом или нарезают тонкими слайсами в салаты.
Где попробовать: много где. Но можно заглянуть в La Taverna Del Ghetto.
Испания: белая спаржа
Весной в Испании начинается короткий сезон белой спаржи: толстой, нежной, с мягким сладковатым вкусом. Её собирают вручную, пока стебли остаются белыми — поэтому именно апрель–май считаются лучшими месяцами.
Подают спаржу максимально просто: слегка отваренную, с оливковым маслом, лимоном или лёгким винегретом. В Наварре на севере страны её едят как самостоятельное блюдо без сложных соусов. Простота — наше всё!
Где попробовать: на городских рынках. Или в очень нарядном мадридском Horcher.
Япония: такэноко
Весной в Японии собирают молодые побеги бамбука — пока те не успели огрубеть, мякоть остаётся мягкой, чуть сладкой, с деликатной ореховой нотой. Сезон короткий: апрель–май, и свежий бамбук — ценнейший деликатес.
Его варят в бульоне даси, тушат с рисом или подают в тёплых салатах.
Где попробовать: придётся поохотиться на спешлы в мишленовских ресторанах.
*Цены актуальны на момент публикации
**Фото на обложке @Amh Fx/Shutterstock
Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.
